葡萄酒基本概念 (一) 名詞介紹-簡單幸福..-新浪部落

葡萄酒基本概念 (一) 名詞介紹-簡單幸福..-新浪部落: "葡萄酒基本概念 (一) 名詞介紹
Soleil 不只是咖啡..
當然和美食美酒昰離不開關係的...

先教妳怎麼認識它..進而跟它作好朋友



最重要的黑色釀酒葡萄品種（皆用於釀造紅酒）
．卡本內－蘇維濃 Cabernet Sauvignon
．希哈 Syrah
．黑皮諾 Pinot Noir
．美露 Merlot
．卡本內－弗朗Cabernet Franc
．加美 Gamay
．內比歐露 Nebbiolo
．山吉優維烈 Sangiovese
．佳麗濃 Carignan
．格那希 Grenache
．鉤特 Cot
．山吉優維烈 Sangiovese
．田帕尼優 Tempranillo
．金芬黛 Zinfindel
最重要的白色釀酒葡萄品種
．夏多內 Chardonnay
．麗絲玲 Riesling
．蘇維濃 Sauvignon Blanc
．塞米雍 Semillon
．白梢楠 Chenin Blanc
．維歐尼耶 Viognier
．格烏茲塔明那Gewurztraminer
．希爾瓦那 Sylvaner
．米勒－土高 Muller-Thurgau
．小粒種蜜思嘉
．灰皮諾 Pinot Gris
．Melon de Bourgogne
．白維尼 Ugni-Blanc

義大利葡萄酒標籤用語

Riserva 經過一段期間培養儲存才上市的葡萄酒
Classico 傳統產區(通常是產區內條件比較好的葡萄園)
Bianco 白酒
Rosso 紅酒
Rosato 玫瑰紅酒
Secco 干
Amabile 半甜
Dolce 甜
Spumante 氣泡酒
Frizzante 微泡氣泡酒
Vin Santo(Vino Santo) 用風乾葡萄釀成的葡萄酒
Passito 用風乾葡萄釀成的葡萄酒
Annata 年份
Vino 葡萄酒
法國葡萄酒標籤用語
appellation contrôlée
(appellation xxxx contrôlée) 法定產區等級葡萄酒(AOC)
blanc 白葡萄酒 (blanc de blanc指由白葡萄釀成的白酒)
brut 香檳酒用語，意指未加工製造，酒 中每公升糖份需低於15克才能有此 標示(extra brut則須低於每公升6公 克)
cave coopérative 合作酒廠 (製酒合作社)
château 城堡酒莊
demi-sec 半干型葡萄酒，含些微糖份
domaine 獨立酒莊
grand cru 特等葡萄園 (最優良的葡萄園)，或 特等酒莊
mies en bouteille au(du`de) .... 在........裝瓶
millésime 年份
négociant 葡萄酒商 (向葡萄農購買葡萄或已釀好的葡萄酒，經加工後再裝瓶出售)
premier(ler) cru 一等葡萄園，勃根地的分級(介於一般葡萄園和特等葡萄園之間)
propriétaire récoltant 自己生產和釀造的葡萄農
rosé 玫瑰紅酒
sec 干型葡萄酒，不含糖份
vin 葡萄酒
vin doux naturel 天然甜味葡萄酒，發酵過程添加酒精停止發酵的甜酒
V.D.Q.S. 優良地區葡萄酒，是Vin Délimité s
de Qualité Supérieure的簡稱，是介於地區葡萄酒和法定產區葡萄酒之間的過渡等級
village 部份法定產區中較優良的產地出產 的葡萄酒，通常加於法定產區名之 後
Vin de Pays 地區葡萄酒
Vin de Table 日常餐酒
薄酒萊新酒
位於法國著名產酒區布根地（Burgundy）南部的薄酒來，多年來以出產由Gamay品種葡萄釀造，同時適於酒齡淺時飲用的薄酒萊紅酒，享譽於世。 而薄酒萊新酒的推出，原本是希望酒商、餐廳及消費者能藉由「新酒」的品評，瞭解當年葡萄收成的好壞，但如今在成功行銷的包裝下，飲用薄酒萊已成為一種流行時尚。
雖然布根地區的紅酒多以比諾羅瓦葡萄品種釀造，薄酒萊區卻因氣候土質等自然條件，與葡萄品種、釀造法等不同，而展現出香氣顯著、清淡的新風味。而11月推出的新酒分為較清淡的Beaujolais Nouveau，與較濃郁的Beaujolais Villages Nouveau，但依出廠酒商的不同，口感與稠度仍有頗大的差距。 而除新酒外，薄酒萊區北部10個村莊-布依利（Brouilly）、布依利丘（Cote de Brouilly）、摩艮（Morgon）、雷尼耶（Regnie）、花洛黎（Fleurie）、西露柏勒（Chiroubles）、風車區（Moulin-a-Vent）、桑納（Chenas）、聖愛村（St-Amour）與朱里耶納（Julienas）所出產的Gamay紅酒，口味更濃郁、結構更緊密。
其中，Moulin-a-Vent所出產的酒，類似布根地北部所出產的酒般，需要2至3年的陳放，才能使酒的風味益臻純熟，甚至可存放至10年以上，而素有薄酒萊之王（King of Beaujolais）之稱。

波爾多的分級制度
AOC的分級制度 波爾多區的五十幾個AOC大致可以依品質分為三個等級，由產地範圍大的AOC逐漸縮小到以村莊為單位的AOC。
．以波爾多“Bordeaux”命名的地方性(regional)AOC，如Bordeaux、Bordeaux sec(白酒)、Bordeaux rose(玫瑰紅)等等，Bordeaux superieur酒精的最低含量則比Bordeaux稍微高一點，Cremant de Bordeaux則屬氣泡酒。這一等級的 AOC種植面積最廣，產量最多，例如僅Bordeaux這裡AOC就佔了全區40%的紅酒及70%的白酒。
．範圍較小的地區性(sous regional)AOC，如僅產紅酒的Medoc，只有白酒的Cotes de Blaye以及紅白皆有的Graves等等，約有十幾種，這些AOC的酒比較強調該區的特性，規定也比較嚴格一點。Medoc還細分出南部地勢較高的優良產區上梅多克(Haut-Medoc)。
．一小部份產區中，一些自古即以出產優良葡萄酒著名的村莊，因所產的酒風味獨特，擁有自己專屬的AOC。如葛拉維區的Pessac-Leognan，上梅多克的瑪歌、聖朱利(St-Julien)等，以及以貴腐白酒出名的索甸和巴薩克等二十幾種AOC"