如何去品嘗紅酒? - Yahoo!奇摩知識+

如何去品嘗紅酒? - Yahoo!奇摩知識+: "品嚐紅酒

葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。

第一類以不起泡葡萄酒為界定又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種

第二類氣泡葡萄酒則以香檳為代表。

另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹皮，採傳統藥酒釀造法製成的苦艾酒；或經蒸餾而成的白蘭地，都是葡萄酒的同類品。



買葡萄酒時應該看其標籤。特別要注意是：

1. 葡萄酒的等級

2. 產地

3. 裝瓶者

4. 葡萄品種。

看酒標對了解葡萄酒的特性大有裨益。



品嚐葡萄酒的杯子仍有講究，理想的酒杯應該是杯身要薄，無色且透明，杯口內縮的鬱金香杯，而且要有四至五公分長的杯腳，以避免用手去持拿杯身，如此手不會影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。另外找個明亮舒適、溫度宜人，沒有其他味道干擾的地方，就可以開始品嚐了。



在杯中倒入1/3的酒，放在燈光下或襯有白布的桌上，仔細觀察酒的顏色和純淨度。好的酒必須是澄清明亮不混濁；而顏色則十分多樣，與葡萄酒的品種、釀製法、儲存時間及成熟度有關。



一般而言，白酒陳年越久，顏色越深。年輕時是無色的，經儲存後逐漸呈淺黃並略帶綠色反光；到成熟期則呈麥桿色、金黃色，最後變成金銅色，這時已經太老不適合飲用了。



紅酒與白酒相反，會隨時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最後呈紅褐色。酒色深濃才是好的紅酒。至於香檳之類的氣泡酒，主要是觀察氣泡，氣泡細緻，冒的速度快而且持久，才是好的氣泡酒。



然後將杯子放置桌上，小心轉動杯腳圓底，輕輕搖一搖後，再拿起來聞，仔細辨別酒香的種類、濃度和品質。



好的酒不但香味濃郁、優雅，並且有特性，能隨時間而不斷變化，極具豐富性。葡萄酒的香味分為果香、花香、乾果香等等....。



而不同老化時期呈現出來的香味也不同

初期的香味是本身具有的味道



第二期來自釀製過程中產生的香味，如：木味、煙燻味等



第三期則是老化後產生的香味。



整體而言，其香味和葡萄品種、釀製法、酒齡甚至土壤都有關係。



最後喝一小口酒，含在口中，嘴巴稍微動一下，然後慢慢嚥下。如此反覆多次，仔細品嚐酒的酸甜度和濃淡度，紅酒還要判斷單寧酸的強度和品質。而總要酸甜、濃淡適中才是佳品。



品紅酒最後是最令人滿足的部分是在入口品嘗。輕吸一口紅酒，使它均勻的在口腔內分佈，先不要吞下去。



讓它在口中打滾，使它充分接觸口腔內細胞，以便品嘗和評判它的細微差別口味。

建議你紅葡萄酒飲用時的最佳溫度在16℃－18℃，約1小時冰箱時間。品白葡萄酒時，加上冰桶效果會更好，適宜的飲用溫度在8－12℃。



希望您能多注意賣場的紅酒

從平價的紅酒一路品嚐

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＊最佳拍檔(配料)

　　一提及最佳拍檔，最常見的就是乳酪起司與葡萄酒的組合了。近來，連不太食用乳酪的日本，乳酪專賣店也如雨後春筍般紛紛地開張了，且正逐漸地穩定成長中。在葡萄酒的拍檔中，除了乳酪外從不做第二人選的法國，可說是世界第一位的葡萄酒與乳酪消費國，光是乳酪的種類就有四百多種。只要是有葡萄酒的地方，就會有產製乳酪，這獨特的國情真可說是「一村一乳酪」。葡萄酒與乳酪的搭配方式依各人喜好而定，相當自由。一般而言，清淡的葡萄酒配上清淡的乳酪;濃郁的葡萄酒配上香濃的乳真是人生一大享受。



＊紅酒與健康

　　葡萄酒為百藥之首--以往即有「酒精中所含之酚具有防止動脈硬化的功能」之說，而今更有研究指出「葡萄酒不僅可以防止動脈硬化，同時也具有預防腦血管阻塞及抗癌的功能」。每日飲用3~5杯葡萄酒的人，其罹患心臟及循環系統疾病而死亡的機率，比完全不喝葡萄酒的人低56%。在每年每人平均消費64公升的法國及義大利、西班牙等國家中，罹患心肌梗塞的死亡率較低。不過，飲用適量的葡萄酒雖然對身體有益，但過量則反而會有損健康。因此，每日於用餐時飲用適量的葡萄酒，才是長壽的秘訣。"