2009年10月16日 星期五
我是精算师.com - 拉近与精算的距离
我是精算师.com - 拉近与精算的距离: "最后提一个比较大胆的建议，上学期间创立你的兼职生意。这是对自己的一个巨大挑战同时一定能帮助你变得更加具有职业意识和商业触觉。你所学到的将是书本上所学不到的，如市场营销、组织、商业法、定价、客户关系、沟通、策略规划等。 这个大胆的建议要归功于我的一个最好的朋友（当然他也是精算师）。他在上大学期间就开创了一个小生意，管理生意的同时他还兼顾自己的学业、精算资格考试，他把这几项工作安排得井井有条而且成绩非常优秀。现在他在精算职业中也表现出非凡的能力，我对他的未来充满期待。"
2009年10月12日 星期一
一生的第２場「長賭」 (Mr. 6)
一生的第２場「長賭」 (Mr. 6): "只要，我們將我們可以忍受的賭期拉長、再拉長，原本要求一個月內看到成果，現在變成一年，但要求看到100倍大的成果，我們將是這個年代，最厲害的引領風潮者。
但，不幸的是，由於「長賭」並不合社會期待，因此像這樣的人生賭徒，據我體驗，有三件事是必須先學習克服的：
第一件事是「忽略任何比較」，你在「長賭」期間，大家都會問，你在做什麼？當你的眼神中有一點點的不確定，而自己又對那種不確定竟然很安然自得，其他人肯定就用一種類似看著賭徒的眼睛看著你：「你瘋了。」「你太大膽。」沒錯，我們是和自己的一生在賭，怎麼樣？一生就是我們的賭桌，怎麼樣？在這張賭桌上，不必每一時期都確定會贏，但反正，大部份的其他人都在其他跑道上比來比去，都不在這張賭桌上，因此，我只要給自己多一點的時間，氣長一點，肯定有大贏的機會！我們會看看自己，如果人的年限是70歲，一生中只要在前2/3出現一個大成功，這「長賭」就是全面贏了，只要其他人都不在這個賭桌上，這件事就很有可能發生。人是千萬不能被比較的，不然自己就中了生命的大計略，掉到老鼠轉圈圈的輪迴。
第二件事是「別拘泥太專注」：賭徒，是不知道自己何時會贏的，他是相信自己全盤都會贏，但只有笨蛋才會真的深信下一次下注肯定全盤皆贏，然後將所有雞蛋放在同一個籠子裡！所以，當有人跑來問你，你一次做一大堆事情，到底哪一個會成功？哪一個是你最有把握的？我們只能回答：不好意思，這是我「長賭」的策略之一，雖然我們不怎麼專注，但其實我們是在進行另一種的專注，那就是：堅持自己做事的「方式」，而不是做任何一件「事」。
第三件事是「維持孤單」，那些不知怎麼「長賭」的，總是可以把話講得特別的動聽，邏輯奇特的清楚，最後自己不敢站一步出去賭一把，他們的錢反而寧可花在過年牌桌上。這時候，也不用太在意。在「長賭」的期間，在世上只需要和一個人保持連繫，那個人就是我們自己。我們要討好他，了解他想要做什麼，負責讓他快快樂樂，保持在最高昂的狀態；長賭期間若要「拜師父」，肯定要拜的師父亦是「自己」，放空的讓自己去跟著這位「師父」，這位師父就是自己。「求人不如求己」，我們不斷的遇見「貴人」，但都忘記了「貴己」，如果要來玩玩「長賭」，別忘記拉攏「自己」這個超級好夥伴。"
但，不幸的是，由於「長賭」並不合社會期待，因此像這樣的人生賭徒，據我體驗，有三件事是必須先學習克服的：
第一件事是「忽略任何比較」，你在「長賭」期間，大家都會問，你在做什麼？當你的眼神中有一點點的不確定，而自己又對那種不確定竟然很安然自得，其他人肯定就用一種類似看著賭徒的眼睛看著你：「你瘋了。」「你太大膽。」沒錯，我們是和自己的一生在賭，怎麼樣？一生就是我們的賭桌，怎麼樣？在這張賭桌上，不必每一時期都確定會贏，但反正，大部份的其他人都在其他跑道上比來比去，都不在這張賭桌上，因此，我只要給自己多一點的時間，氣長一點，肯定有大贏的機會！我們會看看自己，如果人的年限是70歲，一生中只要在前2/3出現一個大成功，這「長賭」就是全面贏了，只要其他人都不在這個賭桌上，這件事就很有可能發生。人是千萬不能被比較的，不然自己就中了生命的大計略，掉到老鼠轉圈圈的輪迴。
第二件事是「別拘泥太專注」：賭徒，是不知道自己何時會贏的，他是相信自己全盤都會贏，但只有笨蛋才會真的深信下一次下注肯定全盤皆贏，然後將所有雞蛋放在同一個籠子裡！所以，當有人跑來問你，你一次做一大堆事情，到底哪一個會成功？哪一個是你最有把握的？我們只能回答：不好意思，這是我「長賭」的策略之一，雖然我們不怎麼專注，但其實我們是在進行另一種的專注，那就是：堅持自己做事的「方式」，而不是做任何一件「事」。
第三件事是「維持孤單」，那些不知怎麼「長賭」的，總是可以把話講得特別的動聽，邏輯奇特的清楚，最後自己不敢站一步出去賭一把，他們的錢反而寧可花在過年牌桌上。這時候，也不用太在意。在「長賭」的期間，在世上只需要和一個人保持連繫，那個人就是我們自己。我們要討好他，了解他想要做什麼，負責讓他快快樂樂，保持在最高昂的狀態；長賭期間若要「拜師父」，肯定要拜的師父亦是「自己」，放空的讓自己去跟著這位「師父」，這位師父就是自己。「求人不如求己」，我們不斷的遇見「貴人」，但都忘記了「貴己」，如果要來玩玩「長賭」，別忘記拉攏「自己」這個超級好夥伴。"
2009年10月7日 星期三
yam天空-新聞-雜誌-天下雜誌-員工分紅費用化，科技新貴成絕響
yam天空-新聞-雜誌-天下雜誌-員工分紅費用化，科技新貴成絕響: "員工分紅費用化，科技新貴成絕響
文／熊毅晰 圖片／ＴＤＩ提供 2007-08-16
調整字級：
「員工分紅費用化」新制將在明年開始實施，一直以來，「員工分紅配股」制度，被視為台灣締造科技產業的活泉，而今分紅費用化新制將改寫遊戲規則， 產業裡，大老闆和小員工的角力已開始拉鋸。
員工分紅費用化，科技新貴成絕響
七月三十日，報紙頭版頭條報導華碩為因應明年起跑的員工分紅費用化新制，自今年下半年起，已開始陸續為員工加薪三成。
報紙開賣到中午，華碩就立刻出面澄清。在證交所的重大訊息公告中，華碩以「並無為因應分紅費用化而擬加薪三成一事」為題，強調「未來整體的員工薪酬規劃，除考量政府相關法令規定外，更會參考產業水準，採取差異化管理，照顧員工福利，通透基本薪資與績效獎勵的實質精神，保持相對競爭力」。
一直以來，員工分紅配股制度，被視為是台灣締造科技產業績效、匯聚一流人才，並打造台灣成為在全球電腦、通訊、半導體擁有一席之地的活泉。
但滋養過無數科技企業，灌溉超過萬名電子新貴的這股活泉，現在卻讓許多企業觀望不前。
包括華碩在內，從半導體到電子業，只要一提到明年開始實施的員工分紅費用化新制，大夥兒你瞧我，我看你，觀望態度立刻浮現，「這種事不需要搶頭香，先看產業龍頭怎麼因應，」一位半導體封測業的高階主管笑著說。
他口中的產業龍頭，當然非台積電莫屬。事實上，在剛剛結束的七月二十六日台積電法人說明會中，台積電財務長兼發言人何麗梅已經成為因應分紅費用化的領頭羊了。
現象一：訂比例並逐季攤提
何麗梅透露，未來台積電每年將提撥稅後純益的一五％，作為員工分紅的費用。同時，明年起，台積電也將逐季攤提員工分紅費用。何麗梅表示，台積電人力大致分為生產行政人員與研發人員。這兩類員工的分紅費用化後，將分別反映在「人事成本」與「研發成本」兩個項目，也就是分別對「毛利率」與「營業利益率」產生影響。
再完善的因應，仍免不了質疑。就有台積電員工私下認為，今年台積電的員工分紅費用化後計算，約占稅後純益的二五％～二六％，因此明年的一五％比例顯然是比今年差。
隨著產業特性的不同，究竟該訂定多少分紅比例成為固定費用？這場即將掀起台灣科技業的變革，已經默默在大老闆和小員工間角力。
原來，過去員工分紅配股，既不成為公司的成本，也不造成員工的賦稅負擔，因此，「肥了員工，瘦了股東」一直是外資對台灣科技股的詬病。
追溯該制度的起因，是在《商業會計法》第六十四條規定，「商業盈餘之分配，如股息、紅利等不得作為費用或損失」，因此，在會計處理上，員工分紅配股就理所當然被視為盈餘分配，而非費用，使得公司實施員工分紅配股時無須負擔任何成本，而員工也不必支付任何費用。
但在明年員工分紅費用化上路之後，台灣科技業勢將變貌。
首先，衝擊最大的就是ＩＣ設計產業。在一向以人為主要營運基礎的ＩＣ設計業，高額的員工分紅，也成為這一行最引以為傲的傳奇。
例如今年六月，以從事網通晶片為主的興櫃ＩＣ設計公司雷凌科技，就在股東會上宣布去年度員工分紅配股高達五九○四張，等於平均每位員工可拿四十八張，若以當天興櫃雷凌收盤價每股三一二元計算，則平均每位員工分紅市值高達近一千五百萬元，遠遠超過產業龍頭聯發科今年發布平均每位員工的八○五萬元分紅市值。
可以確定的是，雷凌的故事不是空前，但在費用化起步後，數千萬的分紅已經絕響。
不過以人為本的ＩＣ設計業，好員工畢竟是競爭力基礎。根據瑞士信貸董事分析師張幸宜的估算，費用化後，依照產業界許多人所估算的不成文心理目標，國內ＩＣ設計業者的員工分紅占稅後盈餘比例，最後應該會落在三成左右。
現象二：競爭力大檢視
分紅費用化後，企業競爭力將更忠實攤在陽光下檢視。今年八月，聯發科財務長暨發言人喻銘鐸在法說會中透露，他也正在密切觀察同業的作法，「包括調整薪資結構、提高員工現金紅利、增加專案獎金等，都是思考方向，」喻銘鐸說。聯發科應會到明年才會有較明確的作法。
激烈的人才爭奪，讓國內ＩＣ設計業員工分紅佔獲利的比例成為大家不輕易亮出的底牌。思源科技財務長兼發言人吳森田解釋，「現在大家不急著訂出費用比，要做的反而是benchmark競爭對手、投資法人、還有全球的同業的薪資、財務、產品……等等結構，然後用total package的方式檢視，」他透露，其實思源和許多ＩＣ設計公司一樣，早在去年就開始進行同行與產業間的競爭力和薪資結構研究，「我們要了解不同層次的員工在外面的薪資水平，」吳森田說，「不然員工一定會動的啦！」
未來，科技業會更細膩地掌握員工產值、薪資與競爭力的連動關係。
現象三：汰弱扶強時代來臨
費用化後，好公司因此更凸顯。張幸宜舉例，像聯發科、聯詠，這種員工分紅一向僅佔獲利三至二成的好體質公司，在展望年平均市場成長率達一五～二五％，而且獲利年年成長下，受到費用化的影響就很輕微，「好公司有本錢照顧自己的員工，」張幸宜說，某些規模屬於中小型、獲利不佳的ＩＣ設計公司，才最令人擔心。
長期研究台灣ＩＣ設計產業的張幸宜觀察，過去國內ＩＣ設計公司的員工分紅，平均約占稅後盈餘比率的四成以上，因此，一旦員工分紅費用化上路後，要保有既有的優秀人才團隊，就不能降薪，至少要保有和往年一樣的三到四成水準。
「如此可以預見每家公司的獲利恐怕會稀釋三到四成，」張幸宜說。但她也補充，其實過去許多外資在評價個股時，都已經逕自做一份「員工分紅費用化」的財報，基本上對外資影響不大，「我們心裡很清楚過去哪些個股帳面掛著ＥＰＳ（每股稅後盈餘）四、五元，但實際上卻在虧損邊緣，」張幸宜一語道出費用化後，優劣立判的實況。
「這是一個讓管理者思考他公司的ratio（財務比率）的好機會，」張幸宜說，一旦員工分紅費用化後，「就等於產業間多了一面照妖鏡，」她形容，會放大好的公司會和差的公司競爭的差距，「汰弱扶強吧，」她笑著說。
現象四：稀釋獲利短空長多
根據美林證券研究在去年八月做的研究，如果以二○○五年十二個月均價計，上市公司員工分紅認列為費用後，整體上市公司獲利將因此下降一四％，其中，更以電子業的獲利稀釋結果最為慘烈，上市電子業獲利將縮水二七％。
悲觀背後的樂觀。儘管看似費用化後電子股獲利失血高達三成，但還是有業者老神在在地表示，靈活的台商一向最會針對時勢出招，「放心！現在到明年的第一季，企業界肯定會有一連串讓人目不暇給的配套因應措施出籠，」這位長年駐在上海的台商高階主管意有所指地說。
事實上，在二○○六年九月，金管會同意企業可將買回庫藏股轉換給員工，以及員工認股權證可低於市價後，員工分紅費用化對獲利的稀釋程度在外資眼裡已經大幅降低了。
今年初，摩根士丹利台股研究部主管何資文在研究報告裡就指出，費用化後，台灣上市電子股的平均稀釋率約為六％，不像先前評估的動輒二○％以上。
現象五：離職潮
隨著費用化而起的，還有一波員工離職異動潮。
「這是『Yes or No.』的問題，」張幸宜表示，放眼台灣科技業，「真的還有那麼多好公司讓你選嗎？」她反問，尤其當員工分紅費用化起跑後，「曾經造就數以萬計的電子新貴景況，已成過往雲煙，」她認為，尤其習慣在ＩＣ設計產業內享受每年高達數百萬、甚至千萬元分紅的工程師們，在思考異動前，都該先認真改變想法。
花旗環球證券硬體首席分析師楊應超則表示，伴隨著員工分紅費用化來臨的，必定有一場台灣科技產業高階主管的「大風吹」，「這是一個企業與員工談重新綁約的時刻，也是員工尋找新約的機會，」楊應超說。
無論異動景況如何，費用化啟動之際，也不失為一掃科技業「向錢看」陋習的良機。根據清華大學社會學研究所長吳泉源在《扭曲的「科技新貴」神話》一文中，就直指台灣一千多家上市（櫃）公司中，過去就有五％的公司員工領走了八○％的分紅，吳泉源忿忿地寫道：「科技界『逐股票而居』、惡性挖角的風氣早就已然成形。」
不過，也因為費用化的時代來臨，跳槽也變得不再隨心所欲。「現在不是跳不跳的問題，也不是到新的公司就會水漲船高，現在是整個產業縮水啊，」宏碁創辦人施振榮說出員工分紅費用化後的產業現實。
不過現實歸現實，講究人才與創新的科技業可不會暫時停止搶人大作戰，而且在費用化後，發放現金更是企業獎勵人才的趨勢。例如，自從鴻海集團董事長郭台銘率先在二年前拿出股票信託孳息，做為因應分紅費用化的「本錢」後。
去年，華碩董事長施崇棠，以及創辦人兼副董童子賢和徐世昌也不落人後地拿出股票信託孳息。
而儘管眾家公司紛紛對分紅費用化的因應三緘其口。但產業界包括加薪，以及各式發放獎金的流言始終不斷，看來，分紅費用化後，儘管人力成本「貴」了，但每位員工的「標價」將更清楚！
心定財富來，如何在激烈震盪中創造大財富？ 《文/ 文／莊素玉 攝影／黃明堂 》
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第386期（12/05）
聰明瑞典不靠競爭，創造「OFF」奇蹟
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．即時 ．政治 ．財經 ．娛樂 ．運動 ．生活
．社會 ．兩岸 ．科技 ．國際 ．文教 ．更多"
文／熊毅晰 圖片／ＴＤＩ提供 2007-08-16
調整字級：
「員工分紅費用化」新制將在明年開始實施，一直以來，「員工分紅配股」制度，被視為台灣締造科技產業的活泉，而今分紅費用化新制將改寫遊戲規則， 產業裡，大老闆和小員工的角力已開始拉鋸。
員工分紅費用化，科技新貴成絕響
七月三十日，報紙頭版頭條報導華碩為因應明年起跑的員工分紅費用化新制，自今年下半年起，已開始陸續為員工加薪三成。
報紙開賣到中午，華碩就立刻出面澄清。在證交所的重大訊息公告中，華碩以「並無為因應分紅費用化而擬加薪三成一事」為題，強調「未來整體的員工薪酬規劃，除考量政府相關法令規定外，更會參考產業水準，採取差異化管理，照顧員工福利，通透基本薪資與績效獎勵的實質精神，保持相對競爭力」。
一直以來，員工分紅配股制度，被視為是台灣締造科技產業績效、匯聚一流人才，並打造台灣成為在全球電腦、通訊、半導體擁有一席之地的活泉。
但滋養過無數科技企業，灌溉超過萬名電子新貴的這股活泉，現在卻讓許多企業觀望不前。
包括華碩在內，從半導體到電子業，只要一提到明年開始實施的員工分紅費用化新制，大夥兒你瞧我，我看你，觀望態度立刻浮現，「這種事不需要搶頭香，先看產業龍頭怎麼因應，」一位半導體封測業的高階主管笑著說。
他口中的產業龍頭，當然非台積電莫屬。事實上，在剛剛結束的七月二十六日台積電法人說明會中，台積電財務長兼發言人何麗梅已經成為因應分紅費用化的領頭羊了。
現象一：訂比例並逐季攤提
何麗梅透露，未來台積電每年將提撥稅後純益的一五％，作為員工分紅的費用。同時，明年起，台積電也將逐季攤提員工分紅費用。何麗梅表示，台積電人力大致分為生產行政人員與研發人員。這兩類員工的分紅費用化後，將分別反映在「人事成本」與「研發成本」兩個項目，也就是分別對「毛利率」與「營業利益率」產生影響。
再完善的因應，仍免不了質疑。就有台積電員工私下認為，今年台積電的員工分紅費用化後計算，約占稅後純益的二五％～二六％，因此明年的一五％比例顯然是比今年差。
隨著產業特性的不同，究竟該訂定多少分紅比例成為固定費用？這場即將掀起台灣科技業的變革，已經默默在大老闆和小員工間角力。
原來，過去員工分紅配股，既不成為公司的成本，也不造成員工的賦稅負擔，因此，「肥了員工，瘦了股東」一直是外資對台灣科技股的詬病。
追溯該制度的起因，是在《商業會計法》第六十四條規定，「商業盈餘之分配，如股息、紅利等不得作為費用或損失」，因此，在會計處理上，員工分紅配股就理所當然被視為盈餘分配，而非費用，使得公司實施員工分紅配股時無須負擔任何成本，而員工也不必支付任何費用。
但在明年員工分紅費用化上路之後，台灣科技業勢將變貌。
首先，衝擊最大的就是ＩＣ設計產業。在一向以人為主要營運基礎的ＩＣ設計業，高額的員工分紅，也成為這一行最引以為傲的傳奇。
例如今年六月，以從事網通晶片為主的興櫃ＩＣ設計公司雷凌科技，就在股東會上宣布去年度員工分紅配股高達五九○四張，等於平均每位員工可拿四十八張，若以當天興櫃雷凌收盤價每股三一二元計算，則平均每位員工分紅市值高達近一千五百萬元，遠遠超過產業龍頭聯發科今年發布平均每位員工的八○五萬元分紅市值。
可以確定的是，雷凌的故事不是空前，但在費用化起步後，數千萬的分紅已經絕響。
不過以人為本的ＩＣ設計業，好員工畢竟是競爭力基礎。根據瑞士信貸董事分析師張幸宜的估算，費用化後，依照產業界許多人所估算的不成文心理目標，國內ＩＣ設計業者的員工分紅占稅後盈餘比例，最後應該會落在三成左右。
現象二：競爭力大檢視
分紅費用化後，企業競爭力將更忠實攤在陽光下檢視。今年八月，聯發科財務長暨發言人喻銘鐸在法說會中透露，他也正在密切觀察同業的作法，「包括調整薪資結構、提高員工現金紅利、增加專案獎金等，都是思考方向，」喻銘鐸說。聯發科應會到明年才會有較明確的作法。
激烈的人才爭奪，讓國內ＩＣ設計業員工分紅佔獲利的比例成為大家不輕易亮出的底牌。思源科技財務長兼發言人吳森田解釋，「現在大家不急著訂出費用比，要做的反而是benchmark競爭對手、投資法人、還有全球的同業的薪資、財務、產品……等等結構，然後用total package的方式檢視，」他透露，其實思源和許多ＩＣ設計公司一樣，早在去年就開始進行同行與產業間的競爭力和薪資結構研究，「我們要了解不同層次的員工在外面的薪資水平，」吳森田說，「不然員工一定會動的啦！」
未來，科技業會更細膩地掌握員工產值、薪資與競爭力的連動關係。
現象三：汰弱扶強時代來臨
費用化後，好公司因此更凸顯。張幸宜舉例，像聯發科、聯詠，這種員工分紅一向僅佔獲利三至二成的好體質公司，在展望年平均市場成長率達一五～二五％，而且獲利年年成長下，受到費用化的影響就很輕微，「好公司有本錢照顧自己的員工，」張幸宜說，某些規模屬於中小型、獲利不佳的ＩＣ設計公司，才最令人擔心。
長期研究台灣ＩＣ設計產業的張幸宜觀察，過去國內ＩＣ設計公司的員工分紅，平均約占稅後盈餘比率的四成以上，因此，一旦員工分紅費用化上路後，要保有既有的優秀人才團隊，就不能降薪，至少要保有和往年一樣的三到四成水準。
「如此可以預見每家公司的獲利恐怕會稀釋三到四成，」張幸宜說。但她也補充，其實過去許多外資在評價個股時，都已經逕自做一份「員工分紅費用化」的財報，基本上對外資影響不大，「我們心裡很清楚過去哪些個股帳面掛著ＥＰＳ（每股稅後盈餘）四、五元，但實際上卻在虧損邊緣，」張幸宜一語道出費用化後，優劣立判的實況。
「這是一個讓管理者思考他公司的ratio（財務比率）的好機會，」張幸宜說，一旦員工分紅費用化後，「就等於產業間多了一面照妖鏡，」她形容，會放大好的公司會和差的公司競爭的差距，「汰弱扶強吧，」她笑著說。
現象四：稀釋獲利短空長多
根據美林證券研究在去年八月做的研究，如果以二○○五年十二個月均價計，上市公司員工分紅認列為費用後，整體上市公司獲利將因此下降一四％，其中，更以電子業的獲利稀釋結果最為慘烈，上市電子業獲利將縮水二七％。
悲觀背後的樂觀。儘管看似費用化後電子股獲利失血高達三成，但還是有業者老神在在地表示，靈活的台商一向最會針對時勢出招，「放心！現在到明年的第一季，企業界肯定會有一連串讓人目不暇給的配套因應措施出籠，」這位長年駐在上海的台商高階主管意有所指地說。
事實上，在二○○六年九月，金管會同意企業可將買回庫藏股轉換給員工，以及員工認股權證可低於市價後，員工分紅費用化對獲利的稀釋程度在外資眼裡已經大幅降低了。
今年初，摩根士丹利台股研究部主管何資文在研究報告裡就指出，費用化後，台灣上市電子股的平均稀釋率約為六％，不像先前評估的動輒二○％以上。
現象五：離職潮
隨著費用化而起的，還有一波員工離職異動潮。
「這是『Yes or No.』的問題，」張幸宜表示，放眼台灣科技業，「真的還有那麼多好公司讓你選嗎？」她反問，尤其當員工分紅費用化起跑後，「曾經造就數以萬計的電子新貴景況，已成過往雲煙，」她認為，尤其習慣在ＩＣ設計產業內享受每年高達數百萬、甚至千萬元分紅的工程師們，在思考異動前，都該先認真改變想法。
花旗環球證券硬體首席分析師楊應超則表示，伴隨著員工分紅費用化來臨的，必定有一場台灣科技產業高階主管的「大風吹」，「這是一個企業與員工談重新綁約的時刻，也是員工尋找新約的機會，」楊應超說。
無論異動景況如何，費用化啟動之際，也不失為一掃科技業「向錢看」陋習的良機。根據清華大學社會學研究所長吳泉源在《扭曲的「科技新貴」神話》一文中，就直指台灣一千多家上市（櫃）公司中，過去就有五％的公司員工領走了八○％的分紅，吳泉源忿忿地寫道：「科技界『逐股票而居』、惡性挖角的風氣早就已然成形。」
不過，也因為費用化的時代來臨，跳槽也變得不再隨心所欲。「現在不是跳不跳的問題，也不是到新的公司就會水漲船高，現在是整個產業縮水啊，」宏碁創辦人施振榮說出員工分紅費用化後的產業現實。
不過現實歸現實，講究人才與創新的科技業可不會暫時停止搶人大作戰，而且在費用化後，發放現金更是企業獎勵人才的趨勢。例如，自從鴻海集團董事長郭台銘率先在二年前拿出股票信託孳息，做為因應分紅費用化的「本錢」後。
去年，華碩董事長施崇棠，以及創辦人兼副董童子賢和徐世昌也不落人後地拿出股票信託孳息。
而儘管眾家公司紛紛對分紅費用化的因應三緘其口。但產業界包括加薪，以及各式發放獎金的流言始終不斷，看來，分紅費用化後，儘管人力成本「貴」了，但每位員工的「標價」將更清楚！
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第386期（12/05）
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坤榮的學習誌 » Blog Archive » 員工分紅費用化制度之介紹: "員工分紅費用化制度之介紹
員工分紅費用化制度之介紹
▲商業會計法第64條規定：「商業對業主分配之盈餘，不得作為費用或損失。…」–對業主之分配不得作為費用，員工分紅的部份依公認會計原則處理(財務準則公報第39號)，列為費用，董監酬勞之會計處理比照員工分紅規定辦理。
▲97年1月1日開始實施，97年1季財務報告起適用
▲企業須依章程所訂成數估計員工分紅金額於財務報告認列費用。
▲若有修訂章程之必要者，應提股東會通過，並應於股東會通過後之下期財務報告依新修訂章程所定之成數估列員工紅利金額。97年5月修章，97年上半年度財務報告應依新的成數估算費用。
▲期中報表以稅後淨利依最佳估列成數(如果章程訂的是區間成數的話)估算金額
▲股票紅利計算，上市櫃公司以上一會計年度最後交易日收盤價並考量除權息之影響，非上市櫃以最近一期經會計師查核之財務報告淨值為計算基礎。
▲董事會決議與原估列金額差異，未達重編財報標準-依會計估計變動處理，否則應重編財務報告
▲股東會決議金額有變動，差額依會計估計變動處理，列為次年度損益
▲財報附註揭露資訊：
甲、章程所規定之成數或範圍，並敘明可自公開資訊觀測站等管道查詢相關資訊。
乙、本期估列基礎、配發股票紅利之股數計算基礎及實際配發金額若與估列數有差異時之會計處理。
丙、前一年度實際配發情形（包括配發股數、金額及股價）。其與認列數有差異者，並應敘明差異數、原因及處理情形。
▲配套措施：
放寬員工認股權憑證認股價格之限制
認購價格得低於市價
章程明定本項須經股東會特別決議，並於股東會說明對股東權益影響
發行額度：
加計前各次己發行流通在外認股價格低於市價之總數 < 己發行股份總數5%
加計前各次己發行總數 < 己發行股份總數15%
單一人取得量 < 申報發行量10%
每一會計年度得行使認購價低於市價之股數 < 年底己發行股份總數3‰
每一會計年度得行使認購權數 < 年底己發行股份總數1%
公司得於股東會決議之日起一年內分次向金管會申報發行認股價格低於市價之員認股權憑證，自申報生效通知日到達起不得超過1年
企業採員工認股權憑證作為獎酬方式之會計處理：於給與日採選擇權評會模式估計每股認股選擇權之公平價值計算酬勞成本，於既得期間內認列為費用。
▲放寬買回股份轉讓予員工者轉讓價格之限制
轉讓價格得低於實際買回股份之平均價格
轉讓股數限額：< 己發行股份5%；單一認股員工之股數< 0.5%
章程明定本項須經股東會特別決議，並於股東會說明對股東權益影響
程序：先經董事會決議買回公司股份-->轉讓期限內，依章程提最近一次股東會特別決議通過低價轉讓員工–>轉讓時報金管會核準場外交易或申報金管會備查再辦理過戶。
會計處理：應於給與日依選擇權評價模式計算勞務成本，列為費用
給與日—認股基準日，若董事會決議，則為董事會決議日。
▲股東以自有持股信託孳息轉讓給員工為獎酬方式：會計處理以股東捐贈給公司及公司給與員工處理，認列勞務成本及資木公積
一、參考釋例
釋例1 員工紅利採以扣除員工分紅後之盈餘提列之釋例
甲公司97年度基本資料如下：
（1）扣除員工紅利前之稅前純益：$100,000
（2）所得稅（T）稅率：20%（註：係舉例）
（3）累積虧損:$10,000
（4）員工紅利（B）：依據公司章程規定，每年度稅後純益於彌補虧損後，應先提撥百分之十為法定盈餘公積後，次提10%為員工紅利
B＝【（$100,000－B－T）-10,000】×90%×10%…………（1）
T＝（$100,000－B）×20% …………（2）
將（2）代入（1），得
B＝【$100,000－B－（$100,000－B）×20%-10,000】×90%×10%
＝（$100,000－B－$20,000＋0.2B-10,000）×90%×10%
＝（$70,000－0.8B）×0.09
＝6,300-0.072B
故1.072B＝$6,300
B＝$5,877 …………代入（2）
T＝（$100,000－$5,877）×20%＝$18,823
盈餘分配表之表達：324.jpg
財務報告附註揭露範例
＊本範例係假設99年度股東會分派98年度盈餘
依據本公司章程規定，公司年度總決算如有盈餘，應先提繳稅款，彌補以往虧損，次提10%為法定盈餘公積，如尚有盈餘，配發方式如下：
（1）百分之×為董監酬勞；
（2）百分之×-×為員工紅利；
（3）….
本公司98年度員工紅利及董監酬勞估列金額分別為XX元及XX元（若該分配案已經董事會通過者，應以董事會通過之金額列示），其估列基礎為……，配發股票紅利之股數計算基礎係依據98年度（財務報告年度）最後交易日收盤價並考量除權除息之影響（未上市上櫃之公開發行公司為最近一期經會計師查核之財務報告淨值），並認列為98年度之營業成本或營業費用，惟若嗣後股東會決議實際配發金額與估列數有差異時，則列為99年度（請列示年度）之損益。
本公司董事會通過及股東會決議之員工紅利及董監酬勞相關資訊可至公開資訊觀測站查詢。
本公司97年度（前一年度）盈餘實際配發員工紅利XX元（請分別列示現金紅利及股票紅利金額；若為股票紅利，應再列示配發股數及股價【請敘明係指何股價】）及董監酬勞XX元，與97年度（前一年度）財務報告認列之員工分紅XX元及董監酬勞XX元之差異為……，主要係……，已調整為98年度（本年度）之損益。
※前一年度若為96年度則僅須揭露實際配發員工紅利及董監酬勞金額
※當期財務報告若前一年度盈餘尚未實際配發，則應註明「前一年度盈餘尚未實際配發」
324-1.jpg
97年度員工分紅及董監酬勞列支費用之規定
《賦稅》2008/1/8
財政部臺北市國稅局表示，依據財政部96年9月11日台財稅字第09604531390號令，公司員工分紅之金額如非由公司本身之股票或其他權益商品價格決定者，公司於申報營利事業所得稅時，得依下列規定以費用列支，另公司發放之董監酬勞，比照員工分紅之規定辦理。
該局指出，員工分紅性質及帳務處理說明如下：
(一)員工分紅金額，若係依盈餘之固定比例提列者(例如依盈餘之8%提列)，公司應於員工提供勞務之會計期間依所訂定之固定百分比，估計員工分紅可能發放之金額，認列為費用。至次年度股東會決議之金額如有差異，應依會計估計變動處理，列為次年度之損益。
(二) 員工分紅金額，若係由公司裁量者(例如依盈餘之2%至10%提列)，公司應於員工提供勞務之會計期間依過去經驗就員工分紅可能發放之金額為最適當之估計，認列為費用；其與董事會決議之金額有重大差異時，該差異數應調整原認列員工分紅費用年度之費用。至次年度股東會決議之金額如仍有差異，應依會計估計變動處理，列為次年度之損益。
(三)公司發放之董監事酬勞，比照上述員工分紅之規定辦理。
(四)公司依公司法第235條第4項規定，分配予從屬公司員工之紅利，依所得稅法第38條規定，不得列報為費用。
該局呼籲，員工分紅已改採費用化處理，納稅義務人於申報97年度營利事業所得稅時，應依相關法令辦理，以維護自身權益。
（聯絡人：大同稽徵所鄭股長；電話：25853833分機200）
* 隨機文章CPR、異物哽塞急救教學
* 員工認購現金增資保留股份之課稅規定
* 員工分紅費用化制度之介紹
* 重編財報標準
* 所得稅會計處理筆記
* 存貨會計處理準則公報線上課程
* 金融商品筆記
* 最低稅負-所得基本稅額條例
* 說明會講議-股東會注意事項、內部人
* 證券交易法修正條文關於公司治理相關議題問答集"
員工分紅費用化制度之介紹
▲商業會計法第64條規定：「商業對業主分配之盈餘，不得作為費用或損失。…」–對業主之分配不得作為費用，員工分紅的部份依公認會計原則處理(財務準則公報第39號)，列為費用，董監酬勞之會計處理比照員工分紅規定辦理。
▲97年1月1日開始實施，97年1季財務報告起適用
▲企業須依章程所訂成數估計員工分紅金額於財務報告認列費用。
▲若有修訂章程之必要者，應提股東會通過，並應於股東會通過後之下期財務報告依新修訂章程所定之成數估列員工紅利金額。97年5月修章，97年上半年度財務報告應依新的成數估算費用。
▲期中報表以稅後淨利依最佳估列成數(如果章程訂的是區間成數的話)估算金額
▲股票紅利計算，上市櫃公司以上一會計年度最後交易日收盤價並考量除權息之影響，非上市櫃以最近一期經會計師查核之財務報告淨值為計算基礎。
▲董事會決議與原估列金額差異，未達重編財報標準-依會計估計變動處理，否則應重編財務報告
▲股東會決議金額有變動，差額依會計估計變動處理，列為次年度損益
▲財報附註揭露資訊：
甲、章程所規定之成數或範圍，並敘明可自公開資訊觀測站等管道查詢相關資訊。
乙、本期估列基礎、配發股票紅利之股數計算基礎及實際配發金額若與估列數有差異時之會計處理。
丙、前一年度實際配發情形（包括配發股數、金額及股價）。其與認列數有差異者，並應敘明差異數、原因及處理情形。
▲配套措施：
放寬員工認股權憑證認股價格之限制
認購價格得低於市價
章程明定本項須經股東會特別決議，並於股東會說明對股東權益影響
發行額度：
加計前各次己發行流通在外認股價格低於市價之總數 < 己發行股份總數5%
加計前各次己發行總數 < 己發行股份總數15%
單一人取得量 < 申報發行量10%
每一會計年度得行使認購價低於市價之股數 < 年底己發行股份總數3‰
每一會計年度得行使認購權數 < 年底己發行股份總數1%
公司得於股東會決議之日起一年內分次向金管會申報發行認股價格低於市價之員認股權憑證，自申報生效通知日到達起不得超過1年
企業採員工認股權憑證作為獎酬方式之會計處理：於給與日採選擇權評會模式估計每股認股選擇權之公平價值計算酬勞成本，於既得期間內認列為費用。
▲放寬買回股份轉讓予員工者轉讓價格之限制
轉讓價格得低於實際買回股份之平均價格
轉讓股數限額：< 己發行股份5%；單一認股員工之股數< 0.5%
章程明定本項須經股東會特別決議，並於股東會說明對股東權益影響
程序：先經董事會決議買回公司股份-->轉讓期限內，依章程提最近一次股東會特別決議通過低價轉讓員工–>轉讓時報金管會核準場外交易或申報金管會備查再辦理過戶。
會計處理：應於給與日依選擇權評價模式計算勞務成本，列為費用
給與日—認股基準日，若董事會決議，則為董事會決議日。
▲股東以自有持股信託孳息轉讓給員工為獎酬方式：會計處理以股東捐贈給公司及公司給與員工處理，認列勞務成本及資木公積
一、參考釋例
釋例1 員工紅利採以扣除員工分紅後之盈餘提列之釋例
甲公司97年度基本資料如下：
（1）扣除員工紅利前之稅前純益：$100,000
（2）所得稅（T）稅率：20%（註：係舉例）
（3）累積虧損:$10,000
（4）員工紅利（B）：依據公司章程規定，每年度稅後純益於彌補虧損後，應先提撥百分之十為法定盈餘公積後，次提10%為員工紅利
B＝【（$100,000－B－T）-10,000】×90%×10%…………（1）
T＝（$100,000－B）×20% …………（2）
將（2）代入（1），得
B＝【$100,000－B－（$100,000－B）×20%-10,000】×90%×10%
＝（$100,000－B－$20,000＋0.2B-10,000）×90%×10%
＝（$70,000－0.8B）×0.09
＝6,300-0.072B
故1.072B＝$6,300
B＝$5,877 …………代入（2）
T＝（$100,000－$5,877）×20%＝$18,823
盈餘分配表之表達：324.jpg
財務報告附註揭露範例
＊本範例係假設99年度股東會分派98年度盈餘
依據本公司章程規定，公司年度總決算如有盈餘，應先提繳稅款，彌補以往虧損，次提10%為法定盈餘公積，如尚有盈餘，配發方式如下：
（1）百分之×為董監酬勞；
（2）百分之×-×為員工紅利；
（3）….
本公司98年度員工紅利及董監酬勞估列金額分別為XX元及XX元（若該分配案已經董事會通過者，應以董事會通過之金額列示），其估列基礎為……，配發股票紅利之股數計算基礎係依據98年度（財務報告年度）最後交易日收盤價並考量除權除息之影響（未上市上櫃之公開發行公司為最近一期經會計師查核之財務報告淨值），並認列為98年度之營業成本或營業費用，惟若嗣後股東會決議實際配發金額與估列數有差異時，則列為99年度（請列示年度）之損益。
本公司董事會通過及股東會決議之員工紅利及董監酬勞相關資訊可至公開資訊觀測站查詢。
本公司97年度（前一年度）盈餘實際配發員工紅利XX元（請分別列示現金紅利及股票紅利金額；若為股票紅利，應再列示配發股數及股價【請敘明係指何股價】）及董監酬勞XX元，與97年度（前一年度）財務報告認列之員工分紅XX元及董監酬勞XX元之差異為……，主要係……，已調整為98年度（本年度）之損益。
※前一年度若為96年度則僅須揭露實際配發員工紅利及董監酬勞金額
※當期財務報告若前一年度盈餘尚未實際配發，則應註明「前一年度盈餘尚未實際配發」
324-1.jpg
97年度員工分紅及董監酬勞列支費用之規定
《賦稅》2008/1/8
財政部臺北市國稅局表示，依據財政部96年9月11日台財稅字第09604531390號令，公司員工分紅之金額如非由公司本身之股票或其他權益商品價格決定者，公司於申報營利事業所得稅時，得依下列規定以費用列支，另公司發放之董監酬勞，比照員工分紅之規定辦理。
該局指出，員工分紅性質及帳務處理說明如下：
(一)員工分紅金額，若係依盈餘之固定比例提列者(例如依盈餘之8%提列)，公司應於員工提供勞務之會計期間依所訂定之固定百分比，估計員工分紅可能發放之金額，認列為費用。至次年度股東會決議之金額如有差異，應依會計估計變動處理，列為次年度之損益。
(二) 員工分紅金額，若係由公司裁量者(例如依盈餘之2%至10%提列)，公司應於員工提供勞務之會計期間依過去經驗就員工分紅可能發放之金額為最適當之估計，認列為費用；其與董事會決議之金額有重大差異時，該差異數應調整原認列員工分紅費用年度之費用。至次年度股東會決議之金額如仍有差異，應依會計估計變動處理，列為次年度之損益。
(三)公司發放之董監事酬勞，比照上述員工分紅之規定辦理。
(四)公司依公司法第235條第4項規定，分配予從屬公司員工之紅利，依所得稅法第38條規定，不得列報為費用。
該局呼籲，員工分紅已改採費用化處理，納稅義務人於申報97年度營利事業所得稅時，應依相關法令辦理，以維護自身權益。
（聯絡人：大同稽徵所鄭股長；電話：25853833分機200）
* 隨機文章CPR、異物哽塞急救教學
* 員工認購現金增資保留股份之課稅規定
* 員工分紅費用化制度之介紹
* 重編財報標準
* 所得稅會計處理筆記
* 存貨會計處理準則公報線上課程
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Accounting Firms - The Top 100 Public Accounting Firms - AccountingMajors.com
Accounting Firms - The Top 100 Public Accounting Firms - AccountingMajors.com: "Top 100 Accounting Firms in the U.S.
* Deloitte & Touche - Big 4, 107 U.S. offices
* Ernst & Young - Big 4, 95 U.S. offices
* PricewaterhouseCoopers - Big 4, 99 U.S. offices
* KPMG - Big 4, 95 U.S. offices
* Grant Thornton - 48 U.S. offices
* McGladrey & Pullen - 103 U.S. offices
* BDO Seidman - 35 U.S. offices
* Mayer Hoffman McCann - Offices in: CA, AZ, UT, CO, KS, MN, WI, IL, MO, OH, TN, GA, FL, MD, PA, and NY.
* Crowe, Chizek and Co. - Offices in: IN, IL, OH, KY, TN, MI, and FL
* BKD - Baird Kurtz & Dobson - Offices in: TX, IL, MO, IN, OH, KY, CO, KS, OK, AR, NE
* Plante & Moran - Offices in: MI, OH, and IL
* Moss Adams - Offices in: AZ, CA, NM, OR, and WA
* Clifton Gunderson - Offices in: IL, CA, AZ, CO, IA, MD, IN, MO, NM, OH, TX, VA, WI, and D.C.
* UHY - Offices in: CA, TX, MO, IL, MI, NY, MA, CT, and D.C.
* Virchow Krause & Co. - Offices in WI, MN, IL, and MI
* J.H. Cohn - Offices in NY, NJ, and CA
* Dixon Hughes - Offices in: NC, SC, GA, AL, WV, TX, and TN
* Larson, Allen, Weishair & Co. - Offices in: MN, WI, MO, PA, and NC
* Reznick Fedder & Silverman - Offices in: MD, NC, and GA
* Rothstein, Kass & Co. - Offices in: CA, NY, NJ, CO, and TX
* Eisner & Co. - Offices in NY and NJ
* Wipfli Ullrich Bertelson - Offices in WI and MN
* Eide Bailly - Offices in IA, MN, ND, SD, MT, OK, and AZ
* M.R. Weiser & Co. - Offices in: NY and NJ
* Cherry Bekaert & Holland - Offices in VA, NC, SC, GA, FL, TN, and AL
* Berdon LLP - Offices in NY
* Marcum & Kliegman - Offices in NY and CT
* Smart and Associates - Located in PA, GA, MD, IL, and NY
* Goodman & Co. - Offices in: VA and MD
* Amper, Politziner & Mattia - Offices in: NY and NJ
* Parente Randolph - Offices in: PA, NJ, DE, and Washington DC
* Marks Paneth & Shron - Offices in NY
* Schenck & Associates - 11 Offices in WI
* Anchin, Block & Anchin - Located in NY
* The Rehmann Group - Offices in MI
* Rubin, Brown, Gornstein & Co. - Located in MO
* Mahoney Cohen & Co. - Located in NY
* Vitale Caturano & Company - Located in Boston, MA
* Carr, Riggs & Ingram - Offices in: FL, AL, and MS
* Withum, Smith & Brown - Offices in: NJ and PA
* Goldenberg Rosenthal - Located in: Philadelphia, PA
* SVA - Suby, Von Haden & Associates - Offices in: WI and IL
* Citrin Cooperman & Co. - Offices in: NY and NJ
* Blackman Kallick Bartelstein - Located in Chicago, IL
* Clark, Schaefer, Hackett & Co. - Offices in: OH
* Kaufman, Rossin & Co. - Located in FL
* Beard Miller Company - Located in PA, and MD
* Friedman - Offices in: NY, and NJ
* Schneider, Downs & Co. - Offices in: PA and OH
* Aronson & Company - Located in MD / D.C.
* Tofias - Located in MA, and RI
* Horne CPA Group - Located in TN, MS, and LA
* Doeren Mayhew - Located in MI
* Lattimore, Black, Morgan & Cain - Offices in: TN
* Margolin, Winer & Evens - Located in NY
* Hill, Barth & King - Offices in: FL, OH, PA, and VA
* Carlin, Charron & Rosen - Offices in: MA, RI, and CT
* SS&G - Saltz, Shamis & Goldfarb - Offices in: OH and KY
* Lurie, Besikof, Lapidus & Co. - Located in MN
* Elliott Davis, LLC - Offices in: SC and GA
* Morrison, Brown, Argiz & Co. - Offices in: FL and CO
* Beers & Cutler - Offices in: D.C. and VA
* O'Connor Davies Munns & Dobbins - Offices in: NY, NJ, and CT
* Rachlin Cohen & Holtz - Offices in: FL
* Frank, Rimerman & Co. - Offices in: CA
* Katz Sapper & Miller - Offices in: IN
* Kennedy & Coe - Offices in: KS, OK, and CO
* Weaver and Tidwell - Offices in: TX
* Schonbraun McCann Group - Offices in: NJ, NY, and FL
* Joseph Decosimo and Co. - Offices in: OH, TN, and GA
* Watkins, Meegan, Drury & Co. - Offices in: MD, VA, and D.C.
* Armanino McKenna - Offices in: CA
* Hein & Associates - Offices in: CO, TX, AZ, and CA
* LeMaster & Daniels - Offices in WA, and ID
* Kemper CPA Group - Offices in: IL, IN, KY, CA, and FL
* Novogradac & Company - Offices in: CA, TX, GA, MD, KS, MA, and OH
* Sikich Gardner & Co. - Offices in: IL
* Rosen Seymour Shapss Martin & Co. - Offices in: NY
* Stout Causey & Horning - Offices in: MD, VA, TX, and GA
* Warren, Averett, Kimbrough & Marino - Offices in: AL
* Berry, Dunn, McNeil & Parker - Offices in: ME, NH, and MA
* Holthouse Carlin & Van Trigt - Offices in CA
* Habif, Arogeti & Wynne - Located in GA
* Berkowitz Dick Pollack & Brant - Offices in: FL
* Holtz Rubenstein Reminick - Offices in: NY
* Blue & Co. - Offices in: IN, OH, and KY
* Vavrinek, Trine, Day & Co. - Offices in CA
* Mohler, Nixon & Williams - Offices in: CA
* Stonefield Josephson - Offices in CA and Mexico
* Mauldin & Jenkins - Offices in: GA, and AL
* Freed Maxick & Battaglia - Offices in NY
* Honkamp Krueger & Co. - Offices in IA, WI, and IL
* Seiler & Company - Offices in CA
* Yeo & Yeo - Offices in MI
* Burr Pilger & Mayer - Offices in CA
* Postlethwaite & Netterville - Offices in LA
* Ehrhardt Keefe Steiner & Hottman - Offices in: CO
* Blum Shapiro & Co. - Located in: CT
* The Bonadio Group - Offices in: NY
* Alpern, Rosenthal & Co. - Located in PA
* Singer Lewak Greenbaum & Goldstein - Offices in: CA
* Cohen & Company - Offices in OH
* Rea & Associates - Offices in OH
* Miller, Kaplan, Arase & Co. - Offices in: CA and NV
* Witt Mares - Offices in: VA
* Baker Newman & Noyes - Offices in: ME, and NH
* Feeley & Driscoll - Offices in: MA
* Morris J. Cohen & Co. - Located in PA
* Olsen Thielen & Co. - Offices in: MN
* Kerber, Eck & Braekel - Offices in: IL, WI, and MO
* Mitchell & Titus - Offices in: NY, PA, MD, and D.C.
* Pershing Yoakley & Associates - Offices in: TN, GA, and FL
* Ireland San Filippo - Located in CA
* Boulay, Heutmaker, Zibell & Co. - Located in MN
* Wiss & Co. - Offices in: NJ
* Moore Stephens - A network of accounting firms"
* Deloitte & Touche - Big 4, 107 U.S. offices
* Ernst & Young - Big 4, 95 U.S. offices
* PricewaterhouseCoopers - Big 4, 99 U.S. offices
* KPMG - Big 4, 95 U.S. offices
* Grant Thornton - 48 U.S. offices
* McGladrey & Pullen - 103 U.S. offices
* BDO Seidman - 35 U.S. offices
* Mayer Hoffman McCann - Offices in: CA, AZ, UT, CO, KS, MN, WI, IL, MO, OH, TN, GA, FL, MD, PA, and NY.
* Crowe, Chizek and Co. - Offices in: IN, IL, OH, KY, TN, MI, and FL
* BKD - Baird Kurtz & Dobson - Offices in: TX, IL, MO, IN, OH, KY, CO, KS, OK, AR, NE
* Plante & Moran - Offices in: MI, OH, and IL
* Moss Adams - Offices in: AZ, CA, NM, OR, and WA
* Clifton Gunderson - Offices in: IL, CA, AZ, CO, IA, MD, IN, MO, NM, OH, TX, VA, WI, and D.C.
* UHY - Offices in: CA, TX, MO, IL, MI, NY, MA, CT, and D.C.
* Virchow Krause & Co. - Offices in WI, MN, IL, and MI
* J.H. Cohn - Offices in NY, NJ, and CA
* Dixon Hughes - Offices in: NC, SC, GA, AL, WV, TX, and TN
* Larson, Allen, Weishair & Co. - Offices in: MN, WI, MO, PA, and NC
* Reznick Fedder & Silverman - Offices in: MD, NC, and GA
* Rothstein, Kass & Co. - Offices in: CA, NY, NJ, CO, and TX
* Eisner & Co. - Offices in NY and NJ
* Wipfli Ullrich Bertelson - Offices in WI and MN
* Eide Bailly - Offices in IA, MN, ND, SD, MT, OK, and AZ
* M.R. Weiser & Co. - Offices in: NY and NJ
* Cherry Bekaert & Holland - Offices in VA, NC, SC, GA, FL, TN, and AL
* Berdon LLP - Offices in NY
* Marcum & Kliegman - Offices in NY and CT
* Smart and Associates - Located in PA, GA, MD, IL, and NY
* Goodman & Co. - Offices in: VA and MD
* Amper, Politziner & Mattia - Offices in: NY and NJ
* Parente Randolph - Offices in: PA, NJ, DE, and Washington DC
* Marks Paneth & Shron - Offices in NY
* Schenck & Associates - 11 Offices in WI
* Anchin, Block & Anchin - Located in NY
* The Rehmann Group - Offices in MI
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* Mahoney Cohen & Co. - Located in NY
* Vitale Caturano & Company - Located in Boston, MA
* Carr, Riggs & Ingram - Offices in: FL, AL, and MS
* Withum, Smith & Brown - Offices in: NJ and PA
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* SVA - Suby, Von Haden & Associates - Offices in: WI and IL
* Citrin Cooperman & Co. - Offices in: NY and NJ
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* Clark, Schaefer, Hackett & Co. - Offices in: OH
* Kaufman, Rossin & Co. - Located in FL
* Beard Miller Company - Located in PA, and MD
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* Schneider, Downs & Co. - Offices in: PA and OH
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* Horne CPA Group - Located in TN, MS, and LA
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2009年10月4日 星期日
如何去品嘗紅酒? - Yahoo!奇摩知識+
如何去品嘗紅酒? - Yahoo!奇摩知識+: "品嚐紅酒
葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。
第一類以不起泡葡萄酒為界定又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種
第二類氣泡葡萄酒則以香檳為代表。
另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹皮，採傳統藥酒釀造法製成的苦艾酒；或經蒸餾而成的白蘭地，都是葡萄酒的同類品。
買葡萄酒時應該看其標籤。特別要注意是：
1. 葡萄酒的等級
2. 產地
3. 裝瓶者
4. 葡萄品種。
看酒標對了解葡萄酒的特性大有裨益。
品嚐葡萄酒的杯子仍有講究，理想的酒杯應該是杯身要薄，無色且透明，杯口內縮的鬱金香杯，而且要有四至五公分長的杯腳，以避免用手去持拿杯身，如此手不會影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。另外找個明亮舒適、溫度宜人，沒有其他味道干擾的地方，就可以開始品嚐了。
在杯中倒入1/3的酒，放在燈光下或襯有白布的桌上，仔細觀察酒的顏色和純淨度。好的酒必須是澄清明亮不混濁；而顏色則十分多樣，與葡萄酒的品種、釀製法、儲存時間及成熟度有關。
一般而言，白酒陳年越久，顏色越深。年輕時是無色的，經儲存後逐漸呈淺黃並略帶綠色反光；到成熟期則呈麥桿色、金黃色，最後變成金銅色，這時已經太老不適合飲用了。
紅酒與白酒相反，會隨時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最後呈紅褐色。酒色深濃才是好的紅酒。至於香檳之類的氣泡酒，主要是觀察氣泡，氣泡細緻，冒的速度快而且持久，才是好的氣泡酒。
然後將杯子放置桌上，小心轉動杯腳圓底，輕輕搖一搖後，再拿起來聞，仔細辨別酒香的種類、濃度和品質。
好的酒不但香味濃郁、優雅，並且有特性，能隨時間而不斷變化，極具豐富性。葡萄酒的香味分為果香、花香、乾果香等等....。
而不同老化時期呈現出來的香味也不同
初期的香味是本身具有的味道
第二期來自釀製過程中產生的香味，如：木味、煙燻味等
第三期則是老化後產生的香味。
整體而言，其香味和葡萄品種、釀製法、酒齡甚至土壤都有關係。
最後喝一小口酒，含在口中，嘴巴稍微動一下，然後慢慢嚥下。如此反覆多次，仔細品嚐酒的酸甜度和濃淡度，紅酒還要判斷單寧酸的強度和品質。而總要酸甜、濃淡適中才是佳品。
品紅酒最後是最令人滿足的部分是在入口品嘗。輕吸一口紅酒，使它均勻的在口腔內分佈，先不要吞下去。
讓它在口中打滾，使它充分接觸口腔內細胞，以便品嘗和評判它的細微差別口味。
建議你紅葡萄酒飲用時的最佳溫度在16℃－18℃，約1小時冰箱時間。品白葡萄酒時，加上冰桶效果會更好，適宜的飲用溫度在8－12℃。
希望您能多注意賣場的紅酒
從平價的紅酒一路品嚐
找到您所喜愛的紅酒
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
＊最佳拍檔(配料)
一提及最佳拍檔，最常見的就是乳酪起司與葡萄酒的組合了。近來，連不太食用乳酪的日本，乳酪專賣店也如雨後春筍般紛紛地開張了，且正逐漸地穩定成長中。在葡萄酒的拍檔中，除了乳酪外從不做第二人選的法國，可說是世界第一位的葡萄酒與乳酪消費國，光是乳酪的種類就有四百多種。只要是有葡萄酒的地方，就會有產製乳酪，這獨特的國情真可說是「一村一乳酪」。葡萄酒與乳酪的搭配方式依各人喜好而定，相當自由。一般而言，清淡的葡萄酒配上清淡的乳酪;濃郁的葡萄酒配上香濃的乳真是人生一大享受。
＊紅酒與健康
葡萄酒為百藥之首--以往即有「酒精中所含之酚具有防止動脈硬化的功能」之說，而今更有研究指出「葡萄酒不僅可以防止動脈硬化，同時也具有預防腦血管阻塞及抗癌的功能」。每日飲用3~5杯葡萄酒的人，其罹患心臟及循環系統疾病而死亡的機率，比完全不喝葡萄酒的人低56%。在每年每人平均消費64公升的法國及義大利、西班牙等國家中，罹患心肌梗塞的死亡率較低。不過，飲用適量的葡萄酒雖然對身體有益，但過量則反而會有損健康。因此，每日於用餐時飲用適量的葡萄酒，才是長壽的秘訣。"
葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。
第一類以不起泡葡萄酒為界定又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種
第二類氣泡葡萄酒則以香檳為代表。
另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹皮，採傳統藥酒釀造法製成的苦艾酒；或經蒸餾而成的白蘭地，都是葡萄酒的同類品。
買葡萄酒時應該看其標籤。特別要注意是：
1. 葡萄酒的等級
2. 產地
3. 裝瓶者
4. 葡萄品種。
看酒標對了解葡萄酒的特性大有裨益。
品嚐葡萄酒的杯子仍有講究，理想的酒杯應該是杯身要薄，無色且透明，杯口內縮的鬱金香杯，而且要有四至五公分長的杯腳，以避免用手去持拿杯身，如此手不會影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。另外找個明亮舒適、溫度宜人，沒有其他味道干擾的地方，就可以開始品嚐了。
在杯中倒入1/3的酒，放在燈光下或襯有白布的桌上，仔細觀察酒的顏色和純淨度。好的酒必須是澄清明亮不混濁；而顏色則十分多樣，與葡萄酒的品種、釀製法、儲存時間及成熟度有關。
一般而言，白酒陳年越久，顏色越深。年輕時是無色的，經儲存後逐漸呈淺黃並略帶綠色反光；到成熟期則呈麥桿色、金黃色，最後變成金銅色，這時已經太老不適合飲用了。
紅酒與白酒相反，會隨時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最後呈紅褐色。酒色深濃才是好的紅酒。至於香檳之類的氣泡酒，主要是觀察氣泡，氣泡細緻，冒的速度快而且持久，才是好的氣泡酒。
然後將杯子放置桌上，小心轉動杯腳圓底，輕輕搖一搖後，再拿起來聞，仔細辨別酒香的種類、濃度和品質。
好的酒不但香味濃郁、優雅，並且有特性，能隨時間而不斷變化，極具豐富性。葡萄酒的香味分為果香、花香、乾果香等等....。
而不同老化時期呈現出來的香味也不同
初期的香味是本身具有的味道
第二期來自釀製過程中產生的香味，如：木味、煙燻味等
第三期則是老化後產生的香味。
整體而言，其香味和葡萄品種、釀製法、酒齡甚至土壤都有關係。
最後喝一小口酒，含在口中，嘴巴稍微動一下，然後慢慢嚥下。如此反覆多次，仔細品嚐酒的酸甜度和濃淡度，紅酒還要判斷單寧酸的強度和品質。而總要酸甜、濃淡適中才是佳品。
品紅酒最後是最令人滿足的部分是在入口品嘗。輕吸一口紅酒，使它均勻的在口腔內分佈，先不要吞下去。
讓它在口中打滾，使它充分接觸口腔內細胞，以便品嘗和評判它的細微差別口味。
建議你紅葡萄酒飲用時的最佳溫度在16℃－18℃，約1小時冰箱時間。品白葡萄酒時，加上冰桶效果會更好，適宜的飲用溫度在8－12℃。
希望您能多注意賣場的紅酒
從平價的紅酒一路品嚐
找到您所喜愛的紅酒
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
＊最佳拍檔(配料)
一提及最佳拍檔，最常見的就是乳酪起司與葡萄酒的組合了。近來，連不太食用乳酪的日本，乳酪專賣店也如雨後春筍般紛紛地開張了，且正逐漸地穩定成長中。在葡萄酒的拍檔中，除了乳酪外從不做第二人選的法國，可說是世界第一位的葡萄酒與乳酪消費國，光是乳酪的種類就有四百多種。只要是有葡萄酒的地方，就會有產製乳酪，這獨特的國情真可說是「一村一乳酪」。葡萄酒與乳酪的搭配方式依各人喜好而定，相當自由。一般而言，清淡的葡萄酒配上清淡的乳酪;濃郁的葡萄酒配上香濃的乳真是人生一大享受。
＊紅酒與健康
葡萄酒為百藥之首--以往即有「酒精中所含之酚具有防止動脈硬化的功能」之說，而今更有研究指出「葡萄酒不僅可以防止動脈硬化，同時也具有預防腦血管阻塞及抗癌的功能」。每日飲用3~5杯葡萄酒的人，其罹患心臟及循環系統疾病而死亡的機率，比完全不喝葡萄酒的人低56%。在每年每人平均消費64公升的法國及義大利、西班牙等國家中，罹患心肌梗塞的死亡率較低。不過，飲用適量的葡萄酒雖然對身體有益，但過量則反而會有損健康。因此，每日於用餐時飲用適量的葡萄酒，才是長壽的秘訣。"
葡萄酒基本概念 (一) 名詞介紹-簡單幸福..-新浪部落
葡萄酒基本概念 (一) 名詞介紹-簡單幸福..-新浪部落: "葡萄酒基本概念 (一) 名詞介紹
Soleil 不只是咖啡..
當然和美食美酒昰離不開關係的...
先教妳怎麼認識它..進而跟它作好朋友
最重要的黑色釀酒葡萄品種（皆用於釀造紅酒）
．卡本內－蘇維濃 Cabernet Sauvignon
．希哈 Syrah
．黑皮諾 Pinot Noir
．美露 Merlot
．卡本內－弗朗Cabernet Franc
．加美 Gamay
．內比歐露 Nebbiolo
．山吉優維烈 Sangiovese
．佳麗濃 Carignan
．格那希 Grenache
．鉤特 Cot
．山吉優維烈 Sangiovese
．田帕尼優 Tempranillo
．金芬黛 Zinfindel
最重要的白色釀酒葡萄品種
．夏多內 Chardonnay
．麗絲玲 Riesling
．蘇維濃 Sauvignon Blanc
．塞米雍 Semillon
．白梢楠 Chenin Blanc
．維歐尼耶 Viognier
．格烏茲塔明那Gewurztraminer
．希爾瓦那 Sylvaner
．米勒－土高 Muller-Thurgau
．小粒種蜜思嘉
．灰皮諾 Pinot Gris
．Melon de Bourgogne
．白維尼 Ugni-Blanc
義大利葡萄酒標籤用語
Riserva 經過一段期間培養儲存才上市的葡萄酒
Classico 傳統產區(通常是產區內條件比較好的葡萄園)
Bianco 白酒
Rosso 紅酒
Rosato 玫瑰紅酒
Secco 干
Amabile 半甜
Dolce 甜
Spumante 氣泡酒
Frizzante 微泡氣泡酒
Vin Santo(Vino Santo) 用風乾葡萄釀成的葡萄酒
Passito 用風乾葡萄釀成的葡萄酒
Annata 年份
Vino 葡萄酒
法國葡萄酒標籤用語
appellation contrôlée
(appellation xxxx contrôlée) 法定產區等級葡萄酒(AOC)
blanc 白葡萄酒 (blanc de blanc指由白葡萄釀成的白酒)
brut 香檳酒用語，意指未加工製造，酒 中每公升糖份需低於15克才能有此 標示(extra brut則須低於每公升6公 克)
cave coopérative 合作酒廠 (製酒合作社)
château 城堡酒莊
demi-sec 半干型葡萄酒，含些微糖份
domaine 獨立酒莊
grand cru 特等葡萄園 (最優良的葡萄園)，或 特等酒莊
mies en bouteille au(du`de) .... 在........裝瓶
millésime 年份
négociant 葡萄酒商 (向葡萄農購買葡萄或已釀好的葡萄酒，經加工後再裝瓶出售)
premier(ler) cru 一等葡萄園，勃根地的分級(介於一般葡萄園和特等葡萄園之間)
propriétaire récoltant 自己生產和釀造的葡萄農
rosé 玫瑰紅酒
sec 干型葡萄酒，不含糖份
vin 葡萄酒
vin doux naturel 天然甜味葡萄酒，發酵過程添加酒精停止發酵的甜酒
V.D.Q.S. 優良地區葡萄酒，是Vin Délimité s
de Qualité Supérieure的簡稱，是介於地區葡萄酒和法定產區葡萄酒之間的過渡等級
village 部份法定產區中較優良的產地出產 的葡萄酒，通常加於法定產區名之 後
Vin de Pays 地區葡萄酒
Vin de Table 日常餐酒
薄酒萊新酒
位於法國著名產酒區布根地（Burgundy）南部的薄酒來，多年來以出產由Gamay品種葡萄釀造，同時適於酒齡淺時飲用的薄酒萊紅酒，享譽於世。 而薄酒萊新酒的推出，原本是希望酒商、餐廳及消費者能藉由「新酒」的品評，瞭解當年葡萄收成的好壞，但如今在成功行銷的包裝下，飲用薄酒萊已成為一種流行時尚。
雖然布根地區的紅酒多以比諾羅瓦葡萄品種釀造，薄酒萊區卻因氣候土質等自然條件，與葡萄品種、釀造法等不同，而展現出香氣顯著、清淡的新風味。而11月推出的新酒分為較清淡的Beaujolais Nouveau，與較濃郁的Beaujolais Villages Nouveau，但依出廠酒商的不同，口感與稠度仍有頗大的差距。 而除新酒外，薄酒萊區北部10個村莊-布依利（Brouilly）、布依利丘（Cote de Brouilly）、摩艮（Morgon）、雷尼耶（Regnie）、花洛黎（Fleurie）、西露柏勒（Chiroubles）、風車區（Moulin-a-Vent）、桑納（Chenas）、聖愛村（St-Amour）與朱里耶納（Julienas）所出產的Gamay紅酒，口味更濃郁、結構更緊密。
其中，Moulin-a-Vent所出產的酒，類似布根地北部所出產的酒般，需要2至3年的陳放，才能使酒的風味益臻純熟，甚至可存放至10年以上，而素有薄酒萊之王（King of Beaujolais）之稱。
波爾多的分級制度
AOC的分級制度 波爾多區的五十幾個AOC大致可以依品質分為三個等級，由產地範圍大的AOC逐漸縮小到以村莊為單位的AOC。
．以波爾多“Bordeaux”命名的地方性(regional)AOC，如Bordeaux、Bordeaux sec(白酒)、Bordeaux rose(玫瑰紅)等等，Bordeaux superieur酒精的最低含量則比Bordeaux稍微高一點，Cremant de Bordeaux則屬氣泡酒。這一等級的 AOC種植面積最廣，產量最多，例如僅Bordeaux這裡AOC就佔了全區40%的紅酒及70%的白酒。
．範圍較小的地區性(sous regional)AOC，如僅產紅酒的Medoc，只有白酒的Cotes de Blaye以及紅白皆有的Graves等等，約有十幾種，這些AOC的酒比較強調該區的特性，規定也比較嚴格一點。Medoc還細分出南部地勢較高的優良產區上梅多克(Haut-Medoc)。
．一小部份產區中，一些自古即以出產優良葡萄酒著名的村莊，因所產的酒風味獨特，擁有自己專屬的AOC。如葛拉維區的Pessac-Leognan，上梅多克的瑪歌、聖朱利(St-Julien)等，以及以貴腐白酒出名的索甸和巴薩克等二十幾種AOC"
Soleil 不只是咖啡..
當然和美食美酒昰離不開關係的...
先教妳怎麼認識它..進而跟它作好朋友
最重要的黑色釀酒葡萄品種（皆用於釀造紅酒）
．卡本內－蘇維濃 Cabernet Sauvignon
．希哈 Syrah
．黑皮諾 Pinot Noir
．美露 Merlot
．卡本內－弗朗Cabernet Franc
．加美 Gamay
．內比歐露 Nebbiolo
．山吉優維烈 Sangiovese
．佳麗濃 Carignan
．格那希 Grenache
．鉤特 Cot
．山吉優維烈 Sangiovese
．田帕尼優 Tempranillo
．金芬黛 Zinfindel
最重要的白色釀酒葡萄品種
．夏多內 Chardonnay
．麗絲玲 Riesling
．蘇維濃 Sauvignon Blanc
．塞米雍 Semillon
．白梢楠 Chenin Blanc
．維歐尼耶 Viognier
．格烏茲塔明那Gewurztraminer
．希爾瓦那 Sylvaner
．米勒－土高 Muller-Thurgau
．小粒種蜜思嘉
．灰皮諾 Pinot Gris
．Melon de Bourgogne
．白維尼 Ugni-Blanc
義大利葡萄酒標籤用語
Riserva 經過一段期間培養儲存才上市的葡萄酒
Classico 傳統產區(通常是產區內條件比較好的葡萄園)
Bianco 白酒
Rosso 紅酒
Rosato 玫瑰紅酒
Secco 干
Amabile 半甜
Dolce 甜
Spumante 氣泡酒
Frizzante 微泡氣泡酒
Vin Santo(Vino Santo) 用風乾葡萄釀成的葡萄酒
Passito 用風乾葡萄釀成的葡萄酒
Annata 年份
Vino 葡萄酒
法國葡萄酒標籤用語
appellation contrôlée
(appellation xxxx contrôlée) 法定產區等級葡萄酒(AOC)
blanc 白葡萄酒 (blanc de blanc指由白葡萄釀成的白酒)
brut 香檳酒用語，意指未加工製造，酒 中每公升糖份需低於15克才能有此 標示(extra brut則須低於每公升6公 克)
cave coopérative 合作酒廠 (製酒合作社)
château 城堡酒莊
demi-sec 半干型葡萄酒，含些微糖份
domaine 獨立酒莊
grand cru 特等葡萄園 (最優良的葡萄園)，或 特等酒莊
mies en bouteille au(du`de) .... 在........裝瓶
millésime 年份
négociant 葡萄酒商 (向葡萄農購買葡萄或已釀好的葡萄酒，經加工後再裝瓶出售)
premier(ler) cru 一等葡萄園，勃根地的分級(介於一般葡萄園和特等葡萄園之間)
propriétaire récoltant 自己生產和釀造的葡萄農
rosé 玫瑰紅酒
sec 干型葡萄酒，不含糖份
vin 葡萄酒
vin doux naturel 天然甜味葡萄酒，發酵過程添加酒精停止發酵的甜酒
V.D.Q.S. 優良地區葡萄酒，是Vin Délimité s
de Qualité Supérieure的簡稱，是介於地區葡萄酒和法定產區葡萄酒之間的過渡等級
village 部份法定產區中較優良的產地出產 的葡萄酒，通常加於法定產區名之 後
Vin de Pays 地區葡萄酒
Vin de Table 日常餐酒
薄酒萊新酒
位於法國著名產酒區布根地（Burgundy）南部的薄酒來，多年來以出產由Gamay品種葡萄釀造，同時適於酒齡淺時飲用的薄酒萊紅酒，享譽於世。 而薄酒萊新酒的推出，原本是希望酒商、餐廳及消費者能藉由「新酒」的品評，瞭解當年葡萄收成的好壞，但如今在成功行銷的包裝下，飲用薄酒萊已成為一種流行時尚。
雖然布根地區的紅酒多以比諾羅瓦葡萄品種釀造，薄酒萊區卻因氣候土質等自然條件，與葡萄品種、釀造法等不同，而展現出香氣顯著、清淡的新風味。而11月推出的新酒分為較清淡的Beaujolais Nouveau，與較濃郁的Beaujolais Villages Nouveau，但依出廠酒商的不同，口感與稠度仍有頗大的差距。 而除新酒外，薄酒萊區北部10個村莊-布依利（Brouilly）、布依利丘（Cote de Brouilly）、摩艮（Morgon）、雷尼耶（Regnie）、花洛黎（Fleurie）、西露柏勒（Chiroubles）、風車區（Moulin-a-Vent）、桑納（Chenas）、聖愛村（St-Amour）與朱里耶納（Julienas）所出產的Gamay紅酒，口味更濃郁、結構更緊密。
其中，Moulin-a-Vent所出產的酒，類似布根地北部所出產的酒般，需要2至3年的陳放，才能使酒的風味益臻純熟，甚至可存放至10年以上，而素有薄酒萊之王（King of Beaujolais）之稱。
波爾多的分級制度
AOC的分級制度 波爾多區的五十幾個AOC大致可以依品質分為三個等級，由產地範圍大的AOC逐漸縮小到以村莊為單位的AOC。
．以波爾多“Bordeaux”命名的地方性(regional)AOC，如Bordeaux、Bordeaux sec(白酒)、Bordeaux rose(玫瑰紅)等等，Bordeaux superieur酒精的最低含量則比Bordeaux稍微高一點，Cremant de Bordeaux則屬氣泡酒。這一等級的 AOC種植面積最廣，產量最多，例如僅Bordeaux這裡AOC就佔了全區40%的紅酒及70%的白酒。
．範圍較小的地區性(sous regional)AOC，如僅產紅酒的Medoc，只有白酒的Cotes de Blaye以及紅白皆有的Graves等等，約有十幾種，這些AOC的酒比較強調該區的特性，規定也比較嚴格一點。Medoc還細分出南部地勢較高的優良產區上梅多克(Haut-Medoc)。
．一小部份產區中，一些自古即以出產優良葡萄酒著名的村莊，因所產的酒風味獨特，擁有自己專屬的AOC。如葛拉維區的Pessac-Leognan，上梅多克的瑪歌、聖朱利(St-Julien)等，以及以貴腐白酒出名的索甸和巴薩克等二十幾種AOC"
葡萄酒基本概念 (二 )如何飲用葡萄酒-簡單幸福..-新浪部落
葡萄酒基本概念 (二 )如何飲用葡萄酒-簡單幸福..-新浪部落: "葡萄酒基本概念 (二 )如何飲用葡萄酒
飲葡萄酒時所要追求的是？
還在考慮該怎麼喝 ?
照我說的喝就對了 !!
葡萄酒是為了佐餐及滿足人們的口腹之慾，並在用餐時增加食物的風味。就像調味料與食物的關係，葡萄酒是用來增加食物風味的液體調味品。飲用葡萄酒並非必要，但是它可以增加用餐時的滿足感，它是宴會中不可或缺的必需品，沒有美酒搭配的食物稱不上真正的美食。白酒的新鮮酸味及紅酒的單寧特質，伴隨著其特有的香氣及韻味搭配各式菜肴時能增加其風味並使其更加和諧。在餐桌上品嚐葡萄酒的確能增進並提高飲食的樂趣。
如何搭配食物與葡萄酒？基本上的方法是依據食物的種類，挑選不同濃烈度，特性及品質的葡萄酒。通常氣味豐富的酒是不會搭配較輕淡的食物。相反的，清淡的酒便會降低品嚐多樣化食物的樂趣。醋及沙拉醬便會攪亂酒的味道，通常也避免用巧克力來作為甜點因為它並不適合。
顏色也是用來選擇配酒的一個重要項目。通常白酒會用來搭配較為淡色的菜肴像是白肉﹝內臟、魚或家禽類﹞及白色或黃色的醬汁，以我所知白酒是所有海鮮、辣品、冷肉、烹調過的綠色蔬菜、全脂起士及山羊起士的最佳良伴。溫和的甜紅白酒通常搭配優雅溫和的菜餚，就如同Sauternes(一種產自波爾多的白酒)與鵝肝的搭配，如同一場完美婚禮般的優質饗宴。另外如同甜點酒與藍起士或濃起士的搭配也是很好的例子。
擁有厚實體質及複雜口感(單寧、苦味及澀味)的紅酒則適合搭配較重口味的食物。她深沉的色澤已調和了紅肉、滷汁及紅酒醬汁。好的紅酒只會展現她與食物搭配的一面，年份高或是較清淡的紅酒通常搭配較嫩的肉如犢牛、羊排或春雞。單寧味較重則適合一些較重口感的如牛肉、羊肉、野畜類、鴿子及松雞。要記得的是較濃的紅酒應儘量避免與較鹹或較甜的食物搭配因為這兩種味道會凸顯其濃烈及苦澀。
在台灣飲用葡萄酒的最大悲劇......
(當然除了我們應將那些將冰和七喜汽水加入葡萄酒中飲用的人關進監獄)
就是葡萄酒常被供應及被飲用於溫度過高、過於溫暖的情況，特別是紅葡萄酒類。
很客觀公正的來說，在台灣大部分的葡萄酒在供予飲用時，溫度都太熱。很多的飲用者皆知曉大部分的紅葡萄酒之最佳飲用溫度應是與室內溫度相同，然而此一室內溫度標準是建基於北歐地區的室溫(華氏60-67度，攝氏15-19度)，並非指台灣的室內溫度，因為台灣一般室溫均高過此一標準許多。
至於白葡萄酒方面則皆應冰鎮後飲用，較為廉價的白葡萄酒，飲用前應較為冰久一些；而上等白葡萄酒和香檳酒則可稍為少冰凍一些飲用，適當的溫度規範如下：
葡萄酒品類 品飲溫度 華氏/攝氏
廉價一般之白葡萄酒及香檳酒 40-45 / 5-10
品質較佳的白葡萄酒及有年份香檳酒 45-50 / 10-12
博若萊葡萄酒(Beaujolais)和很清淡的紅葡萄酒 50-55 / 12-15
勃艮地葡萄酒(Burgundy)和高酒精度的新世界區紅葡萄酒 55-63 / 15-17
波爾多葡萄酒(Bordeaux) 60-67 / 6-19
切記，當您正要飲用一款紅葡萄酒時，無論是在家或在餐廳而其室內溫度太高時(就我個人經驗來說，台灣一般不論是在餐廳或在家中，室溫通常高過歐洲約10度左右)，您的紅葡萄酒品飲起來味道是不對的。
我個人通常會要求餐廳先將紅葡萄酒置於冰桶內2-3分鐘，而使其溫度正確適合。此一動作是非常重要的，因為當紅葡萄酒就飲時如因溫度過高，其本身自然含有的酒精味道品飲起來就會過於強烈，這一個特性特別存在於Burgundy產區的紅葡萄酒，因為此區的酒本來就具較高的酒精含量；知道這原因後，也就不難理解為何Burgundy或其它的Pinot Noir葡萄酒在台灣不受歡迎的道理了。
一款好的紅葡萄酒擁有由果香與單寧酸共同組成絕佳的合諧及平衡的香味。其中的果香味，就如同存在於白葡萄酒中的果香一般，可顯示出許許多多不同的水果香味，例如深色的莓果類(像黑苺果、小紅莓、和藍莓等)、其它莓果和水果類、櫻桃類等，這些水果的香味必須能與單寧酸香味合諧地調合在這葡萄酒中。
葡萄酒中的單寧酸則來自於葡萄的皮，種子和莖枝，甚至於當葡萄酒置於橡木桶中陳年時，橡木桶提供了葡萄酒另一個發展空間。它的功能就如同是一種天然的保存、防腐劑一般，使紅葡萄酒比白葡萄酒能陳年更久的時間。 當您品嚐單寧酸於口中的感覺，它將帶給您一種乾澀的口感，通常出現於您口中的兩側。如果一款紅酒含太少的單寧酸則會使其品質欠佳。反之，太多的單寧酸味，通常則顯現出此款葡萄酒酒齡尚淺，需要多一點時間陳年，陳年的動作將會和緩葡萄酒中單寧酸的強度。
大體上來說，一款好的紅酒，如當陳年時間尚短時，其單寧酸的感覺則會過於強烈，並且壓過了酒中本有的果香味；而當其在適度陳年時，則會有著完美平衡的果香暨單寧酸香味；如果過分陳年則將會失去其單寧酸而使酒質的主軸及本質架構感喪失掉。
經典的法國波爾多區紅葡萄酒，如Ch. Latour，Ch.Mouton Rothschild及其他良質酒中，通常均含有著較為強烈的單寧酸，並需要較長的時間來陳年。另外一方面，很多從新世界產區所生產的葡萄酒，例如澳洲葡萄酒，則顯示出具有較多的果香味及較少的單寧酸味。
在品嚐白葡萄酒時，最重要的就是追尋果香及酸味中的平衡感覺。當一款白葡萄酒中大多只有果香味而僅含有少許的酸味時，這款葡萄酒品飲起來的感覺是甜的而且便宜低微的，感覺就如同是一種廉價的果汁。白葡萄酒中的酸味則帶給葡萄酒基礎的架構感，因而反過來說，如果一款白葡萄酒中含較少的果香味，很多的酸味，則您將會經歷到一種非常不愉悅且酸帶苦味的口感。因此，我們每每所追求的，應是存在這果香與酸味兩者間之和諧與平衡。更有甚者，在於一款良好合諧，且平衡的白葡萄酒中，將會有其它多種不同的香味展現出來，包含蘋果、梨子、香瓜、香草、橡木和香料味等等。
常常有人問，品嚐葡萄酒時，到底該追求的是什麼樣的感覺？我們就從白葡萄酒開始吧！ 在品嚐白葡萄酒時，最重要的就是追尋果香及酸味中的品衡感覺。所有白葡萄酒皆有這2種主要的味道，尤其在優質的白葡萄酒中，這2種味道的和諧並存更是絕對必須的。葡萄酒中的水果成分帶給葡萄酒甜味和香味中的豐饒感，酸味則帶來一種使人清爽的刺激感。
當一款白葡萄酒中大多只有果香味而僅含有少許的酸味時，這款葡萄酒品飲起來的感覺是甜的而且便宜低微的，感覺就如同是一種廉價的果汁。白葡萄酒中的酸味則帶給葡萄酒基礎的架構感，因而反過來說，如果一款白葡萄酒中含較少的果香味，很多的酸味，則您將會經歷到一種非常不愉悅且酸帶苦味的口感。因此，我們每每所追求的，應是存在這果香與酸味兩者間之和諧與平衡。更有甚者，在於一款良好合諧，且平衡的白葡萄酒中，將會有其它多種不同的香味展現出來，包含蘋果、梨子、香瓜、香草、橡木和香料味等等。
另外一個存在於白葡萄酒中非常重要的要素，與存在紅葡萄酒領域裡一樣的，是我們所追求的飲後感中的持久度和餘韻柔和度，如字面上的意思就是飲下葡萄酒後，酒香留在您口中的持續時間。大體上來說，餘韻存留於口中的時間愈長，此葡萄酒的品質愈佳，所有良質、頂級的葡萄酒皆有著非常持久的飲後餘韻感，這並非以秒來計算，而是以分鐘來計算。
品酒所鑑定的要素可簡單的分為色澤、香味和口感。
色澤
色澤或色調能顯示出酒的等級年份及品質，每種酒都有其特殊的色澤。舉例來說，典型的薄酒萊新酒呈現紫色調的，謝布利則是融合白色、赭黃並帶有些微的草綠色，而蒙特瑞雪則是正黃色。以年份而言，紅酒大多從強烈色調轉淡，陳年之後會轉為磚紅色，白酒則會轉為暗為金黃色。
氣味
搖晃酒杯不論放在手中或桌面上，為的是要醒酒和釋放香氣，然後將酒杯放至鼻前聞香，這是品酒過程中的香氣評判關鍵，聞香可以分辨出酒裡面果香和花香的比重，並評判出兩者的良劣。經由訓練，聞香可以辨別出葡萄的品種。在此時，已經可以進入品酒的階段，而你也應該知道如何來品嚐。
口感
淺嚐一口，並停留在口腔內來感受味道。吸一口氣與口中的酒充分混合，使香味更加擴散。而啜飲的聲響更可以感受到酒的口感，而口腔可以分辨出酸、甜、苦、鹹和酒的'份量'，也就是說口感上比較濃烈或是比較清淡，而甜度是指在所有葡萄酒中所還的糖分，舉例來說，蘇騰酒和巴謝克苦味則是指葡萄酒裡的單寧含量，而單寧的來源就是從葡萄皮中釋放出來的，在剛釀好的時候是包含在酒裡的。伴隨著酒齡增長，葡萄酒會更順口。
而酸度對於葡萄酒，尤其是白酒而言，是一項重要依據。酸度過高會變澀而難以入口，酸度太少，會使口感變膩。因此整體的平衡性，才能夠賦予葡萄酒有生命力的口感。
一般而言，侍酒的順序就是區分口味層次的過程，通常一開始會上較年輕的酒，而以年份最大，口感最豐富，層次最分明的紅酒做為結尾。因此常以白酒開始而以紅酒作為結束。一個有效的小秘訣是避免將同一等級、口感接近的酒放在同一餐中作比較。
另外值得注意的是飲用葡萄酒時的態度及禮儀，如果是一般的酒那就比較無所謂，但如果是飲用年份講究的紅酒那就不一樣了，飲用年份講究的紅酒應保持一種謹慎而且恭敬的態度，那麼你的客人也不會懷疑為何這瓶酒的味道是如此的完美與和諧了。
事實上，適當的品酒方法是很簡單的，您只要遵循以下的五個步驟：
步驟一： 酒塞
當服務生把酒塞送到您的桌上時，您應該先看看酒塞，確認一下它的下端是否潮溼，而上端是否是乾燥的。
假如軟木塞是全部乾燥的話，表示這瓶酒可能因為空氣跑進去而壞掉了；反而言之，如果整個軟木塞是溼的話，表示這瓶酒可能因為儲藏時的溫度太高或其他原因而導致外漏。所以在任何情況下，軟木塞的兩頭一定是一頭乾，一頭溼的；如果不是，這瓶酒壞掉的機率就很大了。 您也應該很快的聞一下軟木塞溼的那一頭來確認這瓶酒是否變壞或變酸，通常您可以透過軟木塞來瞭解這瓶酒是否變質了。
步驟二： 顏色
一但葡萄酒倒入了您的杯中，第一件事便是去看看它的顏色。所有品質好的酒，無論是紅酒還是白酒，它的顏色都是清澈的；好的紅酒顏色不一定十分深遂但一定清澈。 您最不想看到的是一杯混濁或不透明的液體，這樣的酒通常是有問題的。顏色通常也是酒齡判斷的一個線索。
步驟三： 淚腳
一瓶好酒就像是一位美女，它必需要有一雙美腿！晃動一下您的酒杯，您可以觀查一下杯緣。 好酒會讓您看到它一絲絲的淚腳站在杯子的內緣，在台灣也有人叫它淚痕，這些淚痕通常慢慢地十分清楚的由上往下流，如果下流的速度太快或是不十分清楚，表示這瓶酒的酒體太輕了。
步驟四： 聞味
通常葡萄酒的氣味或香氣是分辨種類與品質的一個重要指標，一款好的葡萄酒可以展現出由果香到木頭香氣的多重氣味變化，而不好的酒聞起來就很糟糕。 科學家指出，人透過鼻子可以比嘴巴多分辨八到十倍不同的味道或氣味。當您聞一杯葡萄酒時，請記得將鼻子深入杯緣，然後慢慢地深呼吸；這樣的動作不只能讓您分辨出酒的品質，也可讓您瞭解這支酒是否適合飲用了。
紅酒在開瓶之後通常需要一點時間來醒酒，您可以藉由聞的動作來瞭解這瓶酒是否已甦醒過來。
步驟五： 品嚐
現在您可以實際品嚐這支酒了，喝四分之一口酒並吸入一些空氣，特別是在酒剛開時，然後讓這口酒由前到兩旁再到您口中的後側充分流動，慢慢的吞下去。
好酒就表示您要慢慢的喝它，而不是像喝可樂一樣大口的吞！在您口中流動的葡萄酒可讓您品嚐到酒本身各種不同的風味，而慢慢地吞下葡萄酒可讓您判斷它在口中的持續性，我們叫它回味，這也是一種界定品質的重要指標。
嗯...
下回.知道該怎麼喝了吧 ?"
飲葡萄酒時所要追求的是？
還在考慮該怎麼喝 ?
照我說的喝就對了 !!
葡萄酒是為了佐餐及滿足人們的口腹之慾，並在用餐時增加食物的風味。就像調味料與食物的關係，葡萄酒是用來增加食物風味的液體調味品。飲用葡萄酒並非必要，但是它可以增加用餐時的滿足感，它是宴會中不可或缺的必需品，沒有美酒搭配的食物稱不上真正的美食。白酒的新鮮酸味及紅酒的單寧特質，伴隨著其特有的香氣及韻味搭配各式菜肴時能增加其風味並使其更加和諧。在餐桌上品嚐葡萄酒的確能增進並提高飲食的樂趣。
如何搭配食物與葡萄酒？基本上的方法是依據食物的種類，挑選不同濃烈度，特性及品質的葡萄酒。通常氣味豐富的酒是不會搭配較輕淡的食物。相反的，清淡的酒便會降低品嚐多樣化食物的樂趣。醋及沙拉醬便會攪亂酒的味道，通常也避免用巧克力來作為甜點因為它並不適合。
顏色也是用來選擇配酒的一個重要項目。通常白酒會用來搭配較為淡色的菜肴像是白肉﹝內臟、魚或家禽類﹞及白色或黃色的醬汁，以我所知白酒是所有海鮮、辣品、冷肉、烹調過的綠色蔬菜、全脂起士及山羊起士的最佳良伴。溫和的甜紅白酒通常搭配優雅溫和的菜餚，就如同Sauternes(一種產自波爾多的白酒)與鵝肝的搭配，如同一場完美婚禮般的優質饗宴。另外如同甜點酒與藍起士或濃起士的搭配也是很好的例子。
擁有厚實體質及複雜口感(單寧、苦味及澀味)的紅酒則適合搭配較重口味的食物。她深沉的色澤已調和了紅肉、滷汁及紅酒醬汁。好的紅酒只會展現她與食物搭配的一面，年份高或是較清淡的紅酒通常搭配較嫩的肉如犢牛、羊排或春雞。單寧味較重則適合一些較重口感的如牛肉、羊肉、野畜類、鴿子及松雞。要記得的是較濃的紅酒應儘量避免與較鹹或較甜的食物搭配因為這兩種味道會凸顯其濃烈及苦澀。
在台灣飲用葡萄酒的最大悲劇......
(當然除了我們應將那些將冰和七喜汽水加入葡萄酒中飲用的人關進監獄)
就是葡萄酒常被供應及被飲用於溫度過高、過於溫暖的情況，特別是紅葡萄酒類。
很客觀公正的來說，在台灣大部分的葡萄酒在供予飲用時，溫度都太熱。很多的飲用者皆知曉大部分的紅葡萄酒之最佳飲用溫度應是與室內溫度相同，然而此一室內溫度標準是建基於北歐地區的室溫(華氏60-67度，攝氏15-19度)，並非指台灣的室內溫度，因為台灣一般室溫均高過此一標準許多。
至於白葡萄酒方面則皆應冰鎮後飲用，較為廉價的白葡萄酒，飲用前應較為冰久一些；而上等白葡萄酒和香檳酒則可稍為少冰凍一些飲用，適當的溫度規範如下：
葡萄酒品類 品飲溫度 華氏/攝氏
廉價一般之白葡萄酒及香檳酒 40-45 / 5-10
品質較佳的白葡萄酒及有年份香檳酒 45-50 / 10-12
博若萊葡萄酒(Beaujolais)和很清淡的紅葡萄酒 50-55 / 12-15
勃艮地葡萄酒(Burgundy)和高酒精度的新世界區紅葡萄酒 55-63 / 15-17
波爾多葡萄酒(Bordeaux) 60-67 / 6-19
切記，當您正要飲用一款紅葡萄酒時，無論是在家或在餐廳而其室內溫度太高時(就我個人經驗來說，台灣一般不論是在餐廳或在家中，室溫通常高過歐洲約10度左右)，您的紅葡萄酒品飲起來味道是不對的。
我個人通常會要求餐廳先將紅葡萄酒置於冰桶內2-3分鐘，而使其溫度正確適合。此一動作是非常重要的，因為當紅葡萄酒就飲時如因溫度過高，其本身自然含有的酒精味道品飲起來就會過於強烈，這一個特性特別存在於Burgundy產區的紅葡萄酒，因為此區的酒本來就具較高的酒精含量；知道這原因後，也就不難理解為何Burgundy或其它的Pinot Noir葡萄酒在台灣不受歡迎的道理了。
一款好的紅葡萄酒擁有由果香與單寧酸共同組成絕佳的合諧及平衡的香味。其中的果香味，就如同存在於白葡萄酒中的果香一般，可顯示出許許多多不同的水果香味，例如深色的莓果類(像黑苺果、小紅莓、和藍莓等)、其它莓果和水果類、櫻桃類等，這些水果的香味必須能與單寧酸香味合諧地調合在這葡萄酒中。
葡萄酒中的單寧酸則來自於葡萄的皮，種子和莖枝，甚至於當葡萄酒置於橡木桶中陳年時，橡木桶提供了葡萄酒另一個發展空間。它的功能就如同是一種天然的保存、防腐劑一般，使紅葡萄酒比白葡萄酒能陳年更久的時間。 當您品嚐單寧酸於口中的感覺，它將帶給您一種乾澀的口感，通常出現於您口中的兩側。如果一款紅酒含太少的單寧酸則會使其品質欠佳。反之，太多的單寧酸味，通常則顯現出此款葡萄酒酒齡尚淺，需要多一點時間陳年，陳年的動作將會和緩葡萄酒中單寧酸的強度。
大體上來說，一款好的紅酒，如當陳年時間尚短時，其單寧酸的感覺則會過於強烈，並且壓過了酒中本有的果香味；而當其在適度陳年時，則會有著完美平衡的果香暨單寧酸香味；如果過分陳年則將會失去其單寧酸而使酒質的主軸及本質架構感喪失掉。
經典的法國波爾多區紅葡萄酒，如Ch. Latour，Ch.Mouton Rothschild及其他良質酒中，通常均含有著較為強烈的單寧酸，並需要較長的時間來陳年。另外一方面，很多從新世界產區所生產的葡萄酒，例如澳洲葡萄酒，則顯示出具有較多的果香味及較少的單寧酸味。
在品嚐白葡萄酒時，最重要的就是追尋果香及酸味中的平衡感覺。當一款白葡萄酒中大多只有果香味而僅含有少許的酸味時，這款葡萄酒品飲起來的感覺是甜的而且便宜低微的，感覺就如同是一種廉價的果汁。白葡萄酒中的酸味則帶給葡萄酒基礎的架構感，因而反過來說，如果一款白葡萄酒中含較少的果香味，很多的酸味，則您將會經歷到一種非常不愉悅且酸帶苦味的口感。因此，我們每每所追求的，應是存在這果香與酸味兩者間之和諧與平衡。更有甚者，在於一款良好合諧，且平衡的白葡萄酒中，將會有其它多種不同的香味展現出來，包含蘋果、梨子、香瓜、香草、橡木和香料味等等。
常常有人問，品嚐葡萄酒時，到底該追求的是什麼樣的感覺？我們就從白葡萄酒開始吧！ 在品嚐白葡萄酒時，最重要的就是追尋果香及酸味中的品衡感覺。所有白葡萄酒皆有這2種主要的味道，尤其在優質的白葡萄酒中，這2種味道的和諧並存更是絕對必須的。葡萄酒中的水果成分帶給葡萄酒甜味和香味中的豐饒感，酸味則帶來一種使人清爽的刺激感。
當一款白葡萄酒中大多只有果香味而僅含有少許的酸味時，這款葡萄酒品飲起來的感覺是甜的而且便宜低微的，感覺就如同是一種廉價的果汁。白葡萄酒中的酸味則帶給葡萄酒基礎的架構感，因而反過來說，如果一款白葡萄酒中含較少的果香味，很多的酸味，則您將會經歷到一種非常不愉悅且酸帶苦味的口感。因此，我們每每所追求的，應是存在這果香與酸味兩者間之和諧與平衡。更有甚者，在於一款良好合諧，且平衡的白葡萄酒中，將會有其它多種不同的香味展現出來，包含蘋果、梨子、香瓜、香草、橡木和香料味等等。
另外一個存在於白葡萄酒中非常重要的要素，與存在紅葡萄酒領域裡一樣的，是我們所追求的飲後感中的持久度和餘韻柔和度，如字面上的意思就是飲下葡萄酒後，酒香留在您口中的持續時間。大體上來說，餘韻存留於口中的時間愈長，此葡萄酒的品質愈佳，所有良質、頂級的葡萄酒皆有著非常持久的飲後餘韻感，這並非以秒來計算，而是以分鐘來計算。
品酒所鑑定的要素可簡單的分為色澤、香味和口感。
色澤
色澤或色調能顯示出酒的等級年份及品質，每種酒都有其特殊的色澤。舉例來說，典型的薄酒萊新酒呈現紫色調的，謝布利則是融合白色、赭黃並帶有些微的草綠色，而蒙特瑞雪則是正黃色。以年份而言，紅酒大多從強烈色調轉淡，陳年之後會轉為磚紅色，白酒則會轉為暗為金黃色。
氣味
搖晃酒杯不論放在手中或桌面上，為的是要醒酒和釋放香氣，然後將酒杯放至鼻前聞香，這是品酒過程中的香氣評判關鍵，聞香可以分辨出酒裡面果香和花香的比重，並評判出兩者的良劣。經由訓練，聞香可以辨別出葡萄的品種。在此時，已經可以進入品酒的階段，而你也應該知道如何來品嚐。
口感
淺嚐一口，並停留在口腔內來感受味道。吸一口氣與口中的酒充分混合，使香味更加擴散。而啜飲的聲響更可以感受到酒的口感，而口腔可以分辨出酸、甜、苦、鹹和酒的'份量'，也就是說口感上比較濃烈或是比較清淡，而甜度是指在所有葡萄酒中所還的糖分，舉例來說，蘇騰酒和巴謝克苦味則是指葡萄酒裡的單寧含量，而單寧的來源就是從葡萄皮中釋放出來的，在剛釀好的時候是包含在酒裡的。伴隨著酒齡增長，葡萄酒會更順口。
而酸度對於葡萄酒，尤其是白酒而言，是一項重要依據。酸度過高會變澀而難以入口，酸度太少，會使口感變膩。因此整體的平衡性，才能夠賦予葡萄酒有生命力的口感。
一般而言，侍酒的順序就是區分口味層次的過程，通常一開始會上較年輕的酒，而以年份最大，口感最豐富，層次最分明的紅酒做為結尾。因此常以白酒開始而以紅酒作為結束。一個有效的小秘訣是避免將同一等級、口感接近的酒放在同一餐中作比較。
另外值得注意的是飲用葡萄酒時的態度及禮儀，如果是一般的酒那就比較無所謂，但如果是飲用年份講究的紅酒那就不一樣了，飲用年份講究的紅酒應保持一種謹慎而且恭敬的態度，那麼你的客人也不會懷疑為何這瓶酒的味道是如此的完美與和諧了。
事實上，適當的品酒方法是很簡單的，您只要遵循以下的五個步驟：
步驟一： 酒塞
當服務生把酒塞送到您的桌上時，您應該先看看酒塞，確認一下它的下端是否潮溼，而上端是否是乾燥的。
假如軟木塞是全部乾燥的話，表示這瓶酒可能因為空氣跑進去而壞掉了；反而言之，如果整個軟木塞是溼的話，表示這瓶酒可能因為儲藏時的溫度太高或其他原因而導致外漏。所以在任何情況下，軟木塞的兩頭一定是一頭乾，一頭溼的；如果不是，這瓶酒壞掉的機率就很大了。 您也應該很快的聞一下軟木塞溼的那一頭來確認這瓶酒是否變壞或變酸，通常您可以透過軟木塞來瞭解這瓶酒是否變質了。
步驟二： 顏色
一但葡萄酒倒入了您的杯中，第一件事便是去看看它的顏色。所有品質好的酒，無論是紅酒還是白酒，它的顏色都是清澈的；好的紅酒顏色不一定十分深遂但一定清澈。 您最不想看到的是一杯混濁或不透明的液體，這樣的酒通常是有問題的。顏色通常也是酒齡判斷的一個線索。
步驟三： 淚腳
一瓶好酒就像是一位美女，它必需要有一雙美腿！晃動一下您的酒杯，您可以觀查一下杯緣。 好酒會讓您看到它一絲絲的淚腳站在杯子的內緣，在台灣也有人叫它淚痕，這些淚痕通常慢慢地十分清楚的由上往下流，如果下流的速度太快或是不十分清楚，表示這瓶酒的酒體太輕了。
步驟四： 聞味
通常葡萄酒的氣味或香氣是分辨種類與品質的一個重要指標，一款好的葡萄酒可以展現出由果香到木頭香氣的多重氣味變化，而不好的酒聞起來就很糟糕。 科學家指出，人透過鼻子可以比嘴巴多分辨八到十倍不同的味道或氣味。當您聞一杯葡萄酒時，請記得將鼻子深入杯緣，然後慢慢地深呼吸；這樣的動作不只能讓您分辨出酒的品質，也可讓您瞭解這支酒是否適合飲用了。
紅酒在開瓶之後通常需要一點時間來醒酒，您可以藉由聞的動作來瞭解這瓶酒是否已甦醒過來。
步驟五： 品嚐
現在您可以實際品嚐這支酒了，喝四分之一口酒並吸入一些空氣，特別是在酒剛開時，然後讓這口酒由前到兩旁再到您口中的後側充分流動，慢慢的吞下去。
好酒就表示您要慢慢的喝它，而不是像喝可樂一樣大口的吞！在您口中流動的葡萄酒可讓您品嚐到酒本身各種不同的風味，而慢慢地吞下葡萄酒可讓您判斷它在口中的持續性，我們叫它回味，這也是一種界定品質的重要指標。
嗯...
下回.知道該怎麼喝了吧 ?"
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